Fuczki

Co to jest

Fuczki — placki z płynnego ciasta i kiszonej kapusty, które smaży się na patelni, jak placki ziemniaczane. Kapustę odciska się, drobno szatkuje i wmiesza w ciasto z mąki i wody lub mleka; przyprawia się kminkiem, majerankiem i pieprzem.

Książka „Kuchnia Bojków”, którą opracowali ukraińscy i polscy badacze tradycji bojkowskich, nazywa fuczki regionalną potrawą Bieszczad i podaje drugą nazwę — „cudaki”. W jej przepisie nie ma jajka: ciasto wiąże nasiona lnu zaparzone gorącą wodą, więc takie fuczki są postne.

Po polskiej stronie Karpat fuczki uważane są za potrawę kuchni łemkowskiej. Kiedyś robiono je na mące owsianej, teraz częściej na pszennej, z jajkiem i cebulą, a podawane są ze śmietaną lub sosem czosnkowym.

Do fuczek podaje się śmietanę lub sos czosnkowy, a w wersji postnej — świeżą zieleninę i sałatkę z warzyw; nimi uzupełnia się także mięso czy rybę.

W polskich Bieszczadach i Niskim Beskidzie fuczki są w menu restauracji i schronisk górskich — jako gorąca przystawka lub dodatek do mięsa. Dobre fuczki są cienkie i chrupiące na brzegach, a kiszona kapusta nadaje kwaskowatości, której brakuje w zwykłych plackach ziemniaczanych.

Historia i nazwa

Mąka owsiana i kiszona kapusta były codziennymi produktami górskich wsi: łemkowska rodzina przygotowywała na zimę kilka dużych beczek kapusty. Fuczki — jeden ze sposobów na szybkie danie gorące z tych zapasów.

Pochodzenie nazwy źródła nie wyjaśniają. Polskie zapisanie — fuczki; dzisiaj fuczki — jedna z potraw, którymi częstuje się gości w polskich Bieszczadach.

Skład i alergeny

Wariant: postne, z nasionami lnu

Kapusta kiszona350 gPosiekana kapusta, zakwaszona z solą w beczce; zimowy zapas każdej górskiej rodziny.

Mąka pszenna200 gDo ciasta pierogów, palačintów, bobalek i pasiek.Zawiera alergeny: gluten

Siemię lniane2 łyżkiZaparzone nasiona lnu zagęszczają ciasto bez jajka — tak robią postne fuczki.

Także: majeranek (szczypta), macierzanka (szczypta, opcjonalnie), woda (400–500 ml), kminek (1,5 łyżeczki), sól (do smaku), pieprz czarny (do smaku), olej słonecznikowy (do smażenia)

Zawiera alergeny: gluten
Dieta: postne · wegańskie

Wariant: na mleku z jajkiem

kapusta kiszona, mąka pszenna, mleko, jajka, cebula, kminek, sól, pieprz czarny, olej słonecznikowy, śmietana

Zawiera alergeny: gluten, mleko, jaja
Dieta: wegetariańskie

Wariant: dawne, na mące owsianej

kapusta kiszona, mąka owsiana, mleko, jajka, cebula, sól, pieprz czarny, olej słonecznikowy

Zawiera alergeny: gluten, mleko, jaja
Dieta: wegetariańskie

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

• Kapusta kiszona — 350 g
• Mąka pszenna — 200 g
• Woda — 400–500 ml
• Siemię lniane — 2 łyżki
• Kminek — 1,5 łyżeczki
• Majeranek — szczypta
• Macierzanka — szczypta
• Sól — do smaku
• Pieprz czarny — do smaku
• Olej słonecznikowy — do smażenia

1. Nasiona lnu zalej 100 ml gorącej wody i daj naparzyć oraz ostygnąć.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę z wodą (lub mlekiem) do gęstości płynnej śmietany, dodaj len razem z naparem.
3. Kiszoną kapustę odciśnij, drobno poszatkuj i wmieszaj w ciasto.
4. Przypraw solą, pieprzem, kminkiem i rozgniecionym w dłoniach majerankiem.
5. Rozgrzej olej na patelni, nakładaj ciasto łyżką i smaż z obu stron na złoty kolor, jak placki ziemniaczane.
6. Podawaj na gorąco.

Jak się podaje

Ze śmietaną lub sosem czosnkowym; w poście — ze świeżą zieleniną i sałatką z warzyw.

Warianty

W postnym bojkowskim przepisie ciasto wiąże zaparzone nasiona lnu; w polskich łemkowskich przepisach dodaje się jajko, mleko i cebulę, a dawniej zamiast mąki pszennej używano owsianej.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Bojkowszczyzna i Łemkowszczyzna po obu stronach ukraińsko-polskiej granicy; najsłynniejsze fuczki w polskich Bieszczadach. W Ukrainie potrawę zapisano w książce „Kuchnia Bojków”. Obszar przybliżony. W Polsce na mapie pokazano powiaty Niskiego Beskidu i Bieszczad — historycznej Łemkowszczyzny; obszar przybliżony.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień · Post

W tradycji

Codzienna potrawa zimą, gdy w beczce jest kiszona kapusta. Postna wersja bez jajka i mleka nadaje się na czas postu.

Częste pytania