Фучки

Що це

Фучки — пляцки з рідкого тіста й квашеної капусти, які смажать на пательні, як деруни. Капусту віджимають, дрібно шаткують і вмішують у тісто з борошна й води або молока; приправляють кмином, майораном і перцем.

Книжка «Бойківська кухня», яку уклали українські й польські дослідники бойківських традицій, називає фучки регіональною бещадською стравою й наводить другу назву — «цудаки». У її рецепті немає яйця: тісто в'яже насіння льону, запарене гарячою водою, тож такі фучки пісні.

По польський бік Карпат фучки вважають стравою лемківської кухні. Там їх колись робили на вівсяному борошні, тепер частіше на пшеничному, з яйцем і цибулею, а подають зі сметаною або часниковим соусом.

До фучок подають сметану або часниковий соус, а в пісному варіанті — свіжу зелень і салат з овочів; ними доповнюють і м'ясо чи рибу.

У польських Бещадах і Низькому Бескиді фучки є в меню ресторанів і гірських притулків — як гаряча закуска або гарнір до м'яса. Добрі фучки тонкі й хрусткі по краях, а квашена капуста дає кислинку, якої немає у звичайних дерунах.

Історія і назва

Вівсяне борошно й квашена капуста були щоденними продуктами гірських сіл: лемківська родина заготовляла на зиму кілька великих діжок капусти. Фучки — один зі способів зробити з цих запасів швидку гарячу страву.

Походження назви джерела не пояснюють. Польське написання — fuczki; сьогодні фучки — одна зі страв, якими пригощають гостей у польських Бещадах.

Склад і алергени

Варіант: пісні, з насінням льону

Квашена капуста350 гШаткована капуста, заквашена із сіллю в діжці; зимовий запас кожної гірської родини.

Пшеничне борошно200 гДля тіста вареників, палачінт, бобальок і пасок.Містить алергени: глютен

Насіння льону2 ст. л.Запарене насіння льону в'яже тісто без яйця — так роблять пісні фучки.

Також: майоран (дрібка), чебрець (дрібка, за бажанням), вода (400–500 мл), кмин (1,5 ч. л.), сіль (до смаку), чорний перець (до смаку), соняшникова олія (для смаження)

Містить алергени: глютен
Дієта: пісне · веганське

Варіант: на молоці з яйцем

квашена капуста, пшеничне борошно, молоко, яйця, цибуля, кмин, сіль, чорний перець, соняшникова олія, сметана

Містить алергени: глютен, молоко, яйця
Дієта: вегетаріанське

Варіант: давні, на вівсяному борошні

квашена капуста, вівсяне борошно, молоко, яйця, цибуля, сіль, чорний перець, соняшникова олія

Містить алергени: глютен, молоко, яйця
Дієта: вегетаріанське

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

• Квашена капуста — 350 г
• Пшеничне борошно — 200 г
• Вода — 400–500 мл
• Насіння льону — 2 ст. л.
• Кмин — 1,5 ч. л.
• Майоран — дрібка
• Чебрець — дрібка
• Сіль — до смаку
• Чорний перець — до смаку
• Соняшникова олія — для смаження

1. Насіння льону залийте 100 мл гарячої води й дайте настоятися та вистигнути.
2. У великій мисці змішайте борошно з водою (або молоком) до густоти рідкої сметани, додайте льон разом із настоєм.
3. Квашену капусту відіжміть, дрібно пошаткуйте й вмішайте в тісто.
4. Приправте сіллю, перцем, кмином і розтертим у долонях майораном.
5. Розігрійте олію на пательні, викладайте тісто ложкою й смажте з обох боків до рум'яної скоринки, як деруни.
6. Подавайте гарячими.

Як подають

Зі сметаною або часниковим соусом; у піст — зі свіжою зеленню й салатом з овочів.

Варіанти

У пісному бойківському рецепті тісто в'яже запарене насіння льону; у польських лемківських рецептах кладуть яйце, молоко й цибулю, а давніше замість пшеничного борошна брали вівсяне.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Бойківщина й Лемківщина обабіч українсько-польського кордону; найвідоміші фучки в польських Бещадах. В Україні страву записано в книжці «Бойківська кухня». Ареал приблизний. У Польщі на мапі показано повіти Низького Бескиду й Бещад — історичної Лемківщини; ареал приблизний.

Коли їдять

Нагоди: Щоденна їжа · Піст

У традиції

Буденна страва холодної пори, коли в діжці є квашена капуста. Пісний варіант без яйця й молока годиться на час посту.

Часті запитання