Suska sechlońska

Co to jest

Suska sechlońska — suszona śliwka, którą raczej wędzi się, niż suszy. Ma sprężysty, mięsisty miąższ i pomarszczoną, lepką skórkę w ciemnoniebieskim, aż do czarnego, kolorze. Smak lekko słodki, z wyraźnym aromatem dymu.

Nazwa składa się z dwóch słów: „suska” — wysuszona i wędzona śliwka, „sechlońska” — od wsi Sechna, gdzie sady śliwkowe liczące kilka setek drzew istniały już w XVIII wieku.

Suska jest spożywana jako smakołyk, dodawana do wigilijnego kompotu, a także do mięs i sosów. W okolicach Sechny wytyczono turystyczny „Śliwkowy Szlak”.

Od zwykłej suszonej śliwki suskę odróżnisz od razu — po zapachu dymu, który czuć jeszcze przed otwarciem opakowania. Szukaj na opakowaniu znaku chronionego oznaczenia geograficznego UE: pod tą nazwą sprzedawane są tylko śliwki z siedmiu gmin.

Historia i nazwa

Wędzenie śliwek to stary sposób na przechowywanie plonów w wilgotnym górskim klimacie, gdzie owoce nie wysychają na słońcu. Suszarnie — „susnie” wciąż są częścią krajobrazu tych wsi.

W rejestrze UE: chronione oznaczenie geograficzne (ChOG), nazwa w rejestrze — «Suska sechlońska», zarejestrowano w 2010 roku. Źródła

Skład i alergeny

ŚliwkiOdmiany «węgierka», «bystryca», «niemtudom» — do lekvaru, gombowców i śliwowicy.

Zawiera alergeny: żadnego z 14 głównych alergenów w tradycyjnym przepisie
Dieta: postne · wegańskie · bez glutenu · bez obróbki cieplnej

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak się wytwarza

Dojrzałe śliwki układa się na rusztach w suszni — suszarni, pod którą pali się drewno bukowe. Temperatura powinna utrzymywać się w granicach 45–60 °C, a cały proces trwa od czterech do sześciu dni: śliwki jednocześnie tracą wilgoć i nasiąkają dymem.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Siedem gmin na granicy Ostryńskiego Beskidu i przedgórza: Chrzanów, Gnojnik, Iwkowa (powiat Brzeski), Łososina Dolna, Grudek nad Dunajcem (powiat Nowosądecki), Lipnica Murowana (powiat Bochenski) i Łaskowa (powiat Limanowski). Powiaty na mapie pokazano w całości — obszar przybliżony.

Kiedy się je

Okazje: Wigilia · Zbiory

W tradycji

Wędzone śliwki są składnikiem wigilijnego kompotu z suszonych owoców, który w Polsce podaje się na Wigilię.

Częste pytania