Суска сехльонська

Що це

Суска сехльонська — сушена слива, яку радше коптять, ніж сушать. У неї пружний м'ясистий м'якуш і зморшкувата липка шкірка темно-синього, аж до чорного, кольору. Смак ледь солодкий, з виразним ароматом диму.

Назва складається з двох слів: «суска» — висушена й підкопчена слива, «сехльонська» — від села Сехна, де сливові сади на кількасот дерев були вже у XVIII столітті.

Суску їдять як ласощі, кладуть у святвечірній компот, додають до м'яса й соусів. Околицями Сехни прокладено туристичний «Сливовий шлях».

Від звичайної сушеної сливи суску відрізниш одразу — за запахом диму, який чути ще до того, як розкриєш пакунок. Шукайте на упаковці знак захищеного географічного зазначення ЄС: під такою назвою продають лише сливи із семи гмін.

Історія і назва

Сушіння слив у димі — давній спосіб зберегти врожай у вологому гірському кліматі, де на сонці фрукти не висихають. Сушарні-«сусьні» досі є частиною краєвиду цих сіл.

У реєстрі ЄС: захищене географічне зазначення (PGI), назва в реєстрі — «Suska sechlońska», зареєстровано у 2010 році. Джерела

Склад і алергени

СливиСорти «угорка», «бистриця», «немтудом» — для леквару, гомбовців і сливовиці.

Містить алергени: жодного з 14 основних алергенів за традиційним складом
Дієта: пісне · веганське · без глютену · без термічної обробки

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як роблять

Стиглі сливи викладають на решітки в сусьні — сушарні, під якою палять букові дрова. Температура має триматися в межах 45–60 °C, а весь процес триває від чотирьох до шести днів: сливи водночас втрачають вологу й просочуються димом.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Сім гмін на межі Острівного Бескиду й передгір'я: Чхув, Гнойнік, Івкова (Бжеський повіт), Лососіна-Дольна, Грудек-над-Дунайцем (Новосондецький), Ліпниця-Мурована (Бохенський) і Ляскова (Лімановський). Повіти на мапі показано цілими — ареал приблизний.

Коли їдять

Нагоди: Святвечір · Збір урожаю

У традиції

Копчені сливи — складник святвечірнього компоту з сушені, який у Польщі подають на Вігілію.

Часті запитання