Leczo zakarpackie

Co to jest

Leczo (węg. lecsó) — letnie danie kuchni węgierskiej: słodką paprykę, pomidory i cebulę dusi się na smalcu z mieloną papryką, aż warzywa staną się miękkie, ale nie rozgotują się. To nie jest konserwa w słoiku, lecz gorące danie z patelni lub garnka.

Na Zakarpaciu leczo robi się bardziej sycące. Dodaje się do niego pokrojoną domową wędzoną kiełbasę (piknicę) lub wędzone mięso, a na końcu zalewa się ubitymi jajkami lub zabiela śmietaną. Je się je jako osobne danie z białym chlebem lub jako dodatek do mięsa.

Najlepszy czas na leczo to koniec lata i jesień, kiedy papryka i pomidory dojrzewają w ogrodach i sprzedawane są na każdym zakarpackim rynku.

Historia i nazwa

Słowo «leczo» pochodzi z dialektów węgierskiego regionu Nógrád i od lat 20. XX wieku rozprzestrzeniło się po świecie wraz z konserwowanym leczo. Węgierscy badacze uważają, że danie z pieczonej na ogniu papryki i pomidorów przywieźli do Węgier bułgarscy ogrodnicy, którzy osiedlili się tam w latach 70. XIX wieku.

Na Zakarpaciu leczo przygotowuje się przede wszystkim w węgierskich społecznościach nizinnej części regionu, ale od dawna stało się ogólnozakarpackim letnim daniem.

Skład i alergeny

Wariant: zakarpackie, z kiełbasą i jajkami

Papryka słodka (strąkowa)1–1,5 kgŚwieża papryka do bograczu — węgierskie dziedzictwo Zakarpacia.

Pomidory0,5–0,7 kgDodaje się do bogracza pod koniec duszenia.

Cebula2–3 szt.Zasmażka z cebuli na smalcu lub oleju — zwyczajna przyprawa karpackich potraw.

Smalec2–3 łyżkiWytopiony smalec wieprzowy do smażenia draniki i hurki.

Papryka mielona1–2 łyżeczkiGłówna przyprawa bograczu i zakarpackich kiełbas.

Domowa kiełbasa wędzona200–300 g, opcjonalnieWiejska kiełbasa z papryką (na Zakarpaciu — pyknięcia); dodaje się ją do leczo i zup fasolowych.

Także: jajka (3–4 szt., opcjonalnie), śmietana (3–4 łyżki, opcjonalnie), sól (do smaku)

Zawiera alergeny: żadnego z 14 głównych alergenów w tradycyjnym przepisie
W zależności od podania może zawierać: mleko, jaja
Dieta: bez glutenu

Wariant: warzywne, na oleju

papryka słodka (strąkowa), pomidory, cebula, olej słonecznikowy, papryka mielona

Zawiera alergeny: żadnego z 14 głównych alergenów w tradycyjnym przepisie
Dieta: postne · wegańskie · bez glutenu · bez obróbki cieplnej

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 4 porcje · Przygotowanie: 15 min · Gotowanie: 30 min

• Papryka słodka (strąkowa) — 1–1,5 kg
• Pomidory — 0,5–0,7 kg
• Cebula — 2–3 szt.
• Smalec — 2–3 łyżki
• Papryka mielona — 1–2 łyżeczki
• Domowa kiełbasa wędzona — 200–300 g
• Jajka — 3–4 szt.
• Śmietana — 3–4 łyżki
• Sól — do smaku

1. Cebulę pokrój w półplasterki, paprykę — w paski, pomidory — w duże kawałki (skórkę można zdjąć, zalewając je wrzątkiem).
2. Na smalcu podsmaż cebulę do miękkości; jeśli przygotowujesz z kiełbasą, dodaj jej krążki i smaż razem.
3. Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj paprykę i od razu wlej łyżkę-dwie wody, aby się nie przypaliła.
4. Dodaj paprykę i duś przez 10–15 minut, mieszając, następnie dodaj pomidory, posól i duś jeszcze 10–15 minut, aż sos zgęstnieje.
5. Na końcu albo wlej ubite jajka i mieszaj, aż się zetną, albo wmieszaj 3–4 łyżki śmietany i doprowadź do wrzenia.

Jak się podaje

Gorące, jako osobne danie z białym chlebem lub jako dodatek do smażonego mięsa, kiełbasek czy ryżu.

Warianty

Węgrzy na jedną część cebuli biorą dwie części pomidorów i cztery części papryki. Postne leczo przygotowuje się na oleju, bez kiełbasy, jajek i śmietany.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Węgierskie społeczności nizinnego Zakarpacia i ogólnie całe Zakarpacie jako letnie domowe danie; nie kuchnia górska.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień · Zbiory

W tradycji

Leczo to danie sezonowe: przygotowuje się je wtedy, gdy papryka i pomidory są tanie i dojrzałe. W węgierskich rodzinach Zakarpacia jest to zwykła letnia kolacja.

Częste pytania