Закарпатське лечо

Що це

Лечо (угор. lecsó) — літня овочева страва угорської кухні: солодкий перець, помідори й цибулю тушкують на смальці з меленою паприкою, доки овочі не стануть м'якими, але не розваряться. Це не консервація в банці, а гаряча страва з пательні чи казанка.

На Закарпатті лечо роблять ситнішим. У нього додають нарізану домашню копчену ковбасу (пікницю) чи копчене м'ясо, наприкінці заливають збитими яйцями або забілюють сметаною. Їдять його як окрему страву з білим хлібом або як гарнір до м'яса.

Найкраща пора для лечо — кінець літа й осінь, коли перець і помідори дозрівають на городах і продаються на кожному закарпатському ринку.

Історія і назва

Слово «лечо» походить із говірок угорської області Ноґрад і з 1920-х років розійшлося світом разом із консервованим лечо. Угорські дослідники вважають, що страву з печених на вогні перцю й помідорів в Угорщину принесли болгарські городники, які оселилися там у 1870-х роках.

На Закарпатті лечо готують передусім в угорських громадах низинної частини краю, але воно давно стало загальнозакарпатською літньою стравою.

Склад і алергени

Варіант: закарпатське, з ковбасою й яйцями

Солодкий перець1–1,5 кгСвіжий перець для бограчу — угорської спадщини Закарпаття.

Помідори0,5–0,7 кгДодають у бограч наприкінці тушкування.

Цибуля2–3 шт.Засмажка з цибулі на салі чи олії — звична приправа карпатських страв.

Смалець2–3 ст. л.Витоплений свинячий жир для смаження дерунів і гурки.

Мелена паприка1–2 ч. л.Головна приправа бограчу й закарпатських ковбас.

Домашня копчена ковбаса200–300 г, за бажаннямСвиняча ковбаса з паприкою (на Закарпатті — пікниця); її додають у лечо й квасолеві супи.

Також: яйця (3–4 шт., за бажанням), сметана (3–4 ст. л., за бажанням), сіль (до смаку)

Містить алергени: жодного з 14 основних алергенів за традиційним складом
Залежно від подачі може містити: молоко, яйця
Дієта: без глютену

Варіант: овочеве, на олії

солодкий перець, помідори, цибуля, соняшникова олія, мелена паприка

Містить алергени: жодного з 14 основних алергенів за традиційним складом
Дієта: пісне · веганське · без глютену · без термічної обробки

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

Вихід: 4 порції · Підготовка: 15 хв · Приготування: 30 хв

• Солодкий перець — 1–1,5 кг
• Помідори — 0,5–0,7 кг
• Цибуля — 2–3 шт.
• Смалець — 2–3 ст. л.
• Мелена паприка — 1–2 ч. л.
• Домашня копчена ковбаса — 200–300 г
• Яйця — 3–4 шт.
• Сметана — 3–4 ст. л.
• Сіль — до смаку

1. Цибулю наріжте півкільцями, перець — смужками, помідори — великими шматками (шкірку можна зняти, обдавши їх окропом).
2. На смальці підсмажте цибулю до м'якості; якщо готуєте з ковбасою, додайте її кружальця й обсмажте разом.
3. Зніміть пательню з вогню, вмішайте паприку й одразу підлийте ложку-дві води, щоб вона не пригоріла.
4. Покладіть перець і тушкуйте 10–15 хвилин, помішуючи, тоді додайте помідори, посоліть і тушкуйте ще 10–15 хвилин, доки соус не загусне.
5. Наприкінці або влийте збиті яйця й перемішуйте, доки вони не схопляться, або вмішайте 3–4 ложки сметани й дайте один раз закипіти.

Як подають

Гарячим, як окрему страву з білим хлібом або як гарнір до смаженого м'яса, ковбасок чи до рису.

Варіанти

Угорці на одну частину цибулі беруть дві частини помідорів і чотири частини перцю. Пісне лечо готують на олії, без ковбаси, яєць і сметани.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Угорські громади низинного Закарпаття й загалом усе Закарпаття як літня домашня страва; не гірська кухня.

Коли їдять

Нагоди: Щоденна їжа · Збір урожаю

У традиції

Лечо — страва городнього сезону: його готують тоді, коли перець і помідори дешеві й стиглі. В угорських родинах Закарпаття воно є звичайною літньою вечерею.

Часті запитання