Redykołka

Co to jest

Redykołka — mniejsza siostra oscypka. Robi się ją z tej samej masy serowej, często z resztek, których nie wystarczyło na duży ser. Serki są małe, mieszczą się na dłoni i mają kształt zwierząt — owieczek, koników, jeleni, kogutów — a także serc i małych wrzecionek.

W smaku redykołka jest taka sama jak oscypek: lekko słona, sprężysta, z wyraźnym aromatem dymu. Z powodu podobieństwa często je mylą, a małe wrzecionka na straganach niejednokrotnie nazywają "małymi oscypkami".

Sezon — od maja do września; w sprzedaży prawdziwe redykołki są dostępne do końca października.

Dla podróżnika redykołka jest wygodnym upominkiem: wędzony ser dobrze znosi podróż, a para serowych owieczek czy serc mówi o Podhalu więcej niż magnes. Kupuj ją w sezonie w bacówkach i na jarmarkach i szukaj na opakowaniu znaku chronionej nazwy pochodzenia.

Historia i nazwa

Nazwa pochodzi od redika — wyjścia stad w góry na wiosnę i powrotu jesienią. Podczas jesiennego "redikowania" bača rozdawał serki dzieciom, sąsiadom i gospodarzom owiec. Zawsze darowano je parami. Kiedyś redykołką nazywano każdy prezent z sera.

W 2005 roku redykołkę wpisano na polską Listę produktów tradycyjnych (województwo małopolskie), w 2008 roku — jeszcze raz, dla województwa śląskiego, a w 2009 roku nazwę zarejestrował Unia Europejska.

W rejestrze UE: chroniona nazwa pochodzenia (ChNP), nazwa w rejestrze — «Redykołka», zarejestrowano w 2009 roku. Źródła

Skład i alergeny

Mleko owczeMleko owiec, które latem pasą się na połoninach, — surowiec do budzu, bryndzy i wurdy.Zawiera alergeny: mleko

Klag (podpuszczka)kłagNaturalna zakwas z żołądka mlecznego jagnięcia lub cielęcia, od którego mleko zsiada się w ser.

Mleko krowiedo 40 %, opcjonalnieSurowiec do huslanki, krowiego budzu i serowych koników.Zawiera alergeny: mleko

Także: sól (solanka)

Zawiera alergeny: mleko
Dieta: bez glutenu · bez obróbki cieplnej

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak się wytwarza

Masę serową przygotowuje się tak samo, jak do oscypka: skrzep z mleka owczego odciska się i zagniata w gorącej wodzie, aż stanie się plastyczny. Następnie wciska się ją w drewniane, dwuczęściowe formy z wyciętymi figurkami.

Serki moczy się przez dobę w solance, osusza i wędzi w dymie pod dachem bacówki.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Powiaty tatrzański i nowotarski w całości, a także niektóre gminy z powiatu żywieckiego (Miłkówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia, Koszarawa), suskiego (Zawoja, Bystra-Sidzina), limanowskiego, nowosądeckiego (Północny-Zdrój, Muszyna, Krynica-Zdrój) oraz cieszyńskiego (Istebna). Na mapie powiaty pokazano w całości, więc zasięg jest przybliżony.

Kiedy się je

Okazje: Połonina (maj — wrzesień) · Festiwale

W tradycji

Redykołka — ser-prezent. Para serowych ptaszków czy serc była znakiem przyjaźni, a na jesiennym redyku — podziękowaniem za lato.

Bezpieczeństwo

Tradycyjnie ser robi się z surowego, niepasteryzowanego mleka. Kobiety w ciąży, małe dzieci i osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny wybierać ser z mleka pasteryzowanego lub jeść go w gorących potrawach.

Częste pytania