Bulz

Co to jest

Bulz to mamaliga z niespodzianką. Gęstą kaszę kukurydzianą rozkłada się na dłoni, wkłada się do niej ostry owczy ser — najczęściej bryndzę de burduf — i zamyka w kulę. Kule zapieka się w piecu lub na ogniu, aż na zewnątrz pojawi się skórka, a ser w środku się roztopi.

Rumuni żartobliwie nazywają bulz „urs de mămăligă” — niedźwiedź z mamaligi. Podaje się go na gorąco, ze śmietaną, często — z smażonym jajkiem i kawałkami podsmażonego boczku.

To jedzenie styn — pasterskiego szałasu w górach, gdzie z produktów były kukurydziane mąka i ser. Dziś bulz jest w menu prawie każdej górskiej restauracji Rumunii.

Historia i nazwa

Słowo bulz po rumuńsku oznacza grudkę, kulę; tego samego rdzenia ukraiński budz i polski bundz — tam tak nazywają grudkę świeżego sera.

W czerwcu 2010 roku w mieście Covasna przygotowano bulz o długości 50 metrów — rekord został odnotowany w Księdze Rekordów Guinnessa.

Skład i alergeny

Mąka kukurydziana300 gDrobno zmielona kukurydza, z której gotuje się kuleszę (mamaliha) i piecze malaj.

Brânză de burduf200–250 gSłony rozgnieciony ser owczy, dojrzewający w worku lub korze jodły; ostry i aromatyczny.Zawiera alergeny: mleko

Masło50 gMasło kładzie się na kawałki kuleszy, smaruje się nim rypiankę i podsmaża grzanki do hombowców.Zawiera alergeny: mleko

Śmietanado podaniaGęsta domowa śmietana — podstawa banosza i maczanki, zwyczajna przyprawa karpackich potraw.Zawiera alergeny: mleko

Wędzony boczekopcjonalnieWędzony boczek kroi się w kostkę i wytapia — polewa się nim haluszki, pierogi i mamaligę.

JajkaopcjonalnieJaja kurze — do ciasta hombowców, palačint, pasiek i placków ziemniaczanych.Zawiera alergeny: jaja

Także: woda (1 l), sól

Zawiera alergeny: mleko
W zależności od podania może zawierać: jaja
Dieta: bez glutenu według składu; możliwe śladowe ilości

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 4 porcje

• Mąka kukurydziana — 300 g
• Brânză de burduf — 200–250 g
• Woda — 1 l
• Sól
• Masło — 50 g
• Śmietana
• Wędzony boczek
• Jajka

1. Zagotuj osoloną wodę. Cienką strużką wsyp kukurydzianą mąkę, nieprzerwanie mieszając, i gotuj na małym ogniu przez 20–30 minut, aż kasza zacznie odchodzić od ścianek.
2. Wmieszaj masło i pozwól mamalizie trochę ostygnąć, aby można ją było brać rękami.
3. Mokrymi rękami weź porcję kaszy, rozłóż ją w placek, w środek włóż łyżkę sera i uformuj kulę wielkości pięści.
4. Ułóż kule w natłuszczonej formie i piecz w temperaturze 200 °C przez 15–20 minut, aż uzyskają złotą skórkę. Na stynach piecze się je na ogniu.

Jak się podaje

Na gorąco, ze śmietaną; opcjonalnie — z smażonym jajkiem i skwarkami z boczku.

Warianty

Jest wersja warstwowa: mamaliga, ser i boczek układa się warstwami w formie i zapieka.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Górskie powiaty Rumunii wzdłuż łuku Karpat — od Maramureșu i Bukowiny po Karpaty Południowe. Powiaty na mapie pokazano w całości, razem z ich równinnymi częściami, więc areał jest przybliżony.

Kiedy się je

Okazje: Połonina (maj — wrzesień) · Na co dzień

Częste pytania