Булз

Що це

Булз — це мамалиґа із сюрпризом. Густу кукурудзяну кашу розплескують на долоні, усередину кладуть гострий овечий сир — найчастіше бринзу де бурдуф — і закривають у кулю. Кулі запікають у печі або на жару, поки зовні не з'явиться скоринка, а сир усередині не розплавиться.

Румуни жартома називають булз «urs de mămăligă» — ведмідь із мамалиґи. Подають його гарячим, зі сметаною, часто — зі смаженим яйцем і шматочками підсмаженої грудинки.

Це їжа стини — вівчарського стійбища в горах, де з продуктів були кукурудзяне борошно й сир. Сьогодні булз є в меню майже кожного гірського ресторану Румунії.

Історія і назва

Слово bulz румунською означає грудку, кулю; того самого кореня український будз і польський bundz — там так називають грудку свіжого сиру.

У червні 2010 року в місті Ковасна приготували булз завдовжки 50 метрів — рекорд зафіксувала Книга рекордів Гіннеса.

Склад і алергени

Кукурудзяне борошно300 гДрібно змелена кукурудза, з якої варять кулешу (мамалиґу) й печуть малай.

Бринза де бурдуф200–250 гСолений розім'ятий овечий сир, визрілий у міху або ялицевій корі; гострий і ароматний.Містить алергени: молоко

Вершкове масло50 гМасло кладуть на скибки кулеші, ним змащують ріплянку й підсмажують сухарі для гомбовців.Містить алергени: молоко

Сметанадо подачіГуста домашня сметана — основа баношу й мачанки, звична заправка карпатських страв.Містить алергени: молоко

Копчена грудинка (бекон)за бажаннямКопчену грудинку ріжуть кубиками й витоплюють — нею поливають галушки, пироги та мамалиґу.

Яйцяза бажаннямКурячі яйця — для тіста гомбовців, палачінт, пасок і дерунів.Містить алергени: яйця

Також: вода (1 л), сіль

Містить алергени: молоко
Залежно від подачі може містити: яйця
Дієта: без глютену за складом; можливі сліди

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

Вихід: 4 порції

• Кукурудзяне борошно — 300 г
• Бринза де бурдуф — 200–250 г
• Вода — 1 л
• Сіль
• Вершкове масло — 50 г
• Сметана
• Копчена грудинка (бекон)
• Яйця

1. Закип'ятіть підсолену воду. Тонкою цівкою всипте кукурудзяне борошно, безперервно мішаючи, і варіть на малому вогні 20–30 хвилин, поки каша не почне відставати від стінок.
2. Вмішайте масло й дайте мамализі трохи охолонути, щоб її можна було брати руками.
3. Мокрими руками візьміть порцію каші, розплескайте в корж, у середину покладіть ложку сиру й сформуйте кулю завбільшки з кулак.
4. Викладіть кулі у змащену форму й запікайте за 200 °C 15–20 хвилин, до золотавої скоринки. На стині їх печуть на жару.

Як подають

Гарячим, зі сметаною; за бажанням — зі смаженим яйцем і шкварками з грудинки.

Варіанти

Є шарова версія: мамалиґу, сир і грудинку викладають шарами у форму й запікають.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Гірські повіти Румунії вздовж Карпатської дуги — від Марамурешу й Буковини до Південних Карпат. Повіти на мапі показано цілими, разом із їхніми рівнинними частинами, тож ареал приблизний.

Коли їдять

Нагоди: Полонина (травень — вересень) · Щоденна їжа

Часті запитання