Caș

Co to jest

Caș — najprostszy rumuński ser: mleko, doprawione podpuszczką i odciśnięte od serwatki. Jest biały, półmiękki, sprężysty, niesolony lub lekko posolony, o czystym mlecznym smaku.

Świeży caș je się od razu — z młodą zieloną cebulą, rzodkiewką i chlebem. Na wiosnę, kiedy zaczyna się dojenie owiec, to pierwszy ser nowego sezonu.

A jeszcze caș — surowiec. Jeśli włożyć go do solanki, po dwóch-trzech tygodniach stanie się telemeą. Jeśli dać mu skwaśnieć, rozetrzeć z solą i nabić w worek — bryndzą de burduf. Z niego robią też cașcaval.

Caș prawie niemożliwe jest przywieźć do domu — żyje dzień-dwa. Dlatego to smak, dla którego warto zatrzymać się przy śmietanie lub na wiejskim rynku na wiosnę: ser kroi się grubymi plastrami, a on ledwo skrzypi na zębach.

Historia i nazwa

W wiosce Negrilești w górach Vrancea z cașu robią «laleczki»: świeży ser odciskają w rzeźbionych formach z klonu — tradycja pokrewna z huculskimi serowymi konikami i podhalańskimi redykolkami.

Skład i alergeny

Wariant: owczy

Mleko owczeMleko owiec, które latem pasą się na połoninach, — surowiec do budzu, bryndzy i wurdy.Zawiera alergeny: mleko

Klag (podpuszczka)jagnięcy kłagNaturalna zakwas z żołądka mlecznego jagnięcia lub cielęcia, od którego mleko zsiada się w ser.

Zawiera alergeny: mleko
Dieta: bez glutenu · bez obróbki cieplnej

Wariant: krowi

mleko krowie, klag (podpuszczka)

Zawiera alergeny: mleko
Dieta: bez glutenu · bez obróbki cieplnej

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak się wytwarza

Świeże mleko przecedza się do drewnianej beczki, podgrzewa i dodaje podpuszczkę. Kiedy mleko się zsiądzie, skrzep oddziela się od serwatki sitkiem lub płótnem i kładzie pod nacisk. Z pozostałej serwatki gotuje się wurdę.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Górskie powiaty Rumunii wzdłuż Karpat — od Maramureșu i Bukowiny do Karpat Południowych. Powiaty na mapie pokazano w całości, razem z ich równinnymi częściami, więc areał jest przybliżony.

Kiedy się je

Okazje: Połonina (maj — wrzesień) · Wielkanoc · Na co dzień

Bezpieczeństwo

Tradycyjnie ser robi się z surowego, niepasteryzowanego mleka. Kobiety w ciąży, małe dzieci i osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny wybierać ser z mleka pasteryzowanego lub jeść go w gorących potrawach.

Częste pytania