Telemea

Co to jest

Telemea — rumuński ser solankowy, podobny do bryndzy z solanki lub greckiej fety: białe kostki, słone, wilgotne, o lekko kwaśnym smaku. Wytwarzany jest z mleka owczego, krowiego, bawolego lub koziego.

Ser dojrzewa w solance i może być w niej przechowywany przez kilka miesięcy. Młody — miękki i delikatny, dojrzały — twardszy i ostrzejszy.

Telemeę kruszy się na mamaligę, dodaje do sałatek, pierogów-plăcinte i na stół wielkanocny. Wśród uznawanych w Rumunii lokalnych rodzajów — telemea z Argeșu, Brașowa, Hargity, Sibiu, Vâlcii, Oașu.

Kupując telemeę na rynku, proś o spróbowanie: owcza jest tłustsza i ostrzejsza, krowia łagodniejsza. Ser przechowuje się w swojej solance; jeśli kawałek jest owinięty w papier, w domu warto zalać go osoloną wodą.

Historia i nazwa

Pierwszym rumuńskim produktem z chronioną nazwą pochodzenia w UE w 2016 roku została „Telemea de Ibănești” — ser krowi z doliny Gurghiului w powiecie Mureș. W 2019 roku zarejestrowano chronione oznaczenie geograficzne „Telemea de Sibiu” — ser owczy z powiatu Sibiu, krainy dziedzicznych pasterzy.

W rejestrze UE: chroniona nazwa pochodzenia (ChNP), nazwa w rejestrze — «Telemea de Ibăneşti», zarejestrowano w 2016 roku. Źródła

Skład i alergeny

Wariant: owczy

Mleko owczeMleko owiec, które latem pasą się na połoninach, — surowiec do budzu, bryndzy i wurdy.Zawiera alergeny: mleko

Klag (podpuszczka)Naturalna zakwas z żołądka mlecznego jagnięcia lub cielęcia, od którego mleko zsiada się w ser.

Także: sól (solanka)

Zawiera alergeny: mleko
Dieta: bez glutenu · bez obróbki cieplnej

Wariant: krowi

mleko krowie, klag (podpuszczka), sól

Zawiera alergeny: mleko
Dieta: bez glutenu · bez obróbki cieplnej

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak się wytwarza

Mleko zakwasza się podpuszczką, skrzep wykłada się na płótno i prasuje, aż serwatka odcieknie. Plastry sera — twaróg — kroi się na kostki i umieszcza w solance. Po dwóch-trzech tygodniach w solance twaróg staje się telemeą.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Telemeę produkuje się w całej Rumunii. Na mapie — powiaty dwóch nazw, chronionych w UE: Mureș (Ibănești, dolina Gurghiului) i Sibiu.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień · Wielkanoc

Bezpieczeństwo

Bardzo słony ser przed jedzeniem można namoczyć w zimnej wodzie lub mleku.

Częste pytania