Кухня Карпат

Знайдено 119 страв і продуктів
Усі країниСкинути все
ФучкиПіснеФучкиДругі страви · БойківщинаСмажені пляцки з квашеної капусти в рідкому тісті — проста страва бойків і лемків, яку подають зі сметаною чи часниковим соусом.
ЧовлентЧовлентДругі страви · ЗакарпаттяГуста страва з квасолі, перлової крупи й м'яса, яку томлять кілька годин. Спадок єврейської суботньої кухні Закарпаття.
ФлячкиФлячкиПерші страви · Галицька кухня (Львівщина)Густа юшка з тонко нарізаного яловичого рубця з корінням, майораном і мускатним горіхом. Львівські флячки забілюють сметаною або борошном.
Галицький борщ з вушкамиПіснеГалицький борщ з вушкамиПерші страви · Галицька кухня (Львівщина)Прозорий пісний борщ на буряковому квасі й грибному відварі з маленькими вушками, начиненими грибами. Страва святвечірнього столу Галичини.
Свалява (мінеральна вода)ПіснеСвалява (мінеральна вода)Мінеральні води · ЗакарпаттяГідрокарбонатна натрієва вода з бором із міста Свалява. На гербі міста — селянин, що наливає мінеральну воду в діжку. Не ліки.
БундзБундзСири · Підгалля і Татри (гуралі) · ПольщаСвіжий ніжний сир з овечого молока, який роблять у бацувках Підгалля й польських Бескидів. Найсмачніший — травневий.
КашКашСири · Трансильванія і Південні Карпати · РумуніяСвіжий несолоний сир зі стини — перший крок до бринзи де бурдуф і телемя. Найсмачніший навесні.
ПеркельтПеркельтДругі страви · Угорська громада ЗакарпаттяГусте тушковане м'ясо в соусі з цибулі, смальцю й солодкої паприки — без сметани. Класика угорської кухні Закарпаття.
КнишКнишВипічка й обрядовий хліб · БойківщинаПечений хлібець із підгорнутими краями й начинкою з картоплі, бриндзі чи капусти. У Карпатах — і буденний наїдок, і хліб Святвечора.
ШтрудельВегетаріанськеШтрудельСолодке · Галицька кухня (Львівщина)Рулет із прозоро тонкого витяжного тіста з яблуками, маком чи сиром. Австрійська спадщина в міській кухні Львова й Галичини.
ОштєпокЗахищена назва ЄСОштєпокСири · Гірська Словаччина (Ліптов, Орава, Спиш, Погроння) · СловаччинаКопчений сир словацьких салашів у формі великого яйця з візерунком від різьбленої дерев'яної форми.
Підгальська бриндзаЗахищена назва ЄСПідгальська бриндзаСири · Підгалля і Татри (гуралі) · ПольщаМ'який солоний сир з овечого молока, який роблять на Підгаллі. Перший польський продукт із захищеною назвою в Європейському Союзі.
РедиколкаЗахищена назва ЄСРедиколкаСири · Підгалля і Татри (гуралі) · ПольщаМаленькі копчені сирки у формі овечок, півників, сердець і веретенець, які гуралі роздавали на осінній редик.
Словацька бриндзаЗахищена назва ЄССловацька бриндзаСири · Гірська Словаччина (Ліптов, Орава, Спиш, Погроння) · СловаччинаМ'який розтертий сир із визрілого овечого грудкового сиру — основа бринзових галушок і головний сир словацьких гір.
Суска сехльонськаЗахищена назва ЄСПіснеСуска сехльонськаВарення й консервація · Польські Бескиди й Підкарпаття · ПольщаПідкопчена сушена слива з передгір'я Острівного Бескиду. Її кілька днів сушать у димі букових дров.
АдзимкаВегетаріанськеАдзимкаВипічка й обрядовий хліб · ЛемківщинаПрісний лемківський корж на кислому молоці з содою, завтовшки з палець. Колись — із вівсяного борошна; їдять теплим із маслом чи медом.
БулзБулзКаші й кукурудзяні страви · Трансильванія і Південні Карпати · РумуніяКулі з густої мамалиґи з овечим сиром усередині, запечені до скоринки. Вівчарська страва румунських Карпат.
ДемікатДемікатПерші страви · Гірська Словаччина (Ліптов, Орава, Спиш, Погроння) · СловаччинаВівчарський суп із бриндзи: сир розпускають у гарячому картопляному відварі й подають із хлібом.
КапустницяЄ пісний варіантКапустницяПерші страви · Гірська Словаччина (Ліптов, Орава, Спиш, Погроння) · СловаччинаГустий словацький суп із квашеної капусти з сушеними грибами, копченим м'ясом і ковбасою. Головна страва різдвяного столу.
Мамалиґа з бринзою і сметаноюЄ пісний варіантМамалиґа з бринзою і сметаноюКаші й кукурудзяні страви · Трансильванія і Південні Карпати · РумуніяГуста кукурудзяна каша з казанка, яку ріжуть ниткою й подають із солоним овечим сиром і сметаною. Щоденна їжа румунських гір.
Терчані галушкиЄ пісний варіантТерчані галушкиСтрави з тіста · БойківщинаБойківські галушки з тертої сирої й вареної картоплі. Їх варять в окропі й подають із молоком, смаженою цибулею чи бриндзею.
Буковинський борщНематеріальна спадщина УкраїниЄ пісний варіантБуковинський борщПерші страви · БуковинаБорщ на квашеному буряку з квасолею й копченими ребрами: кислинка без оцту й томату, а до тарілки — ложка густої сметани.
ЛужанськаПіснеЛужанськаМінеральні води · ЗакарпаттяВуглекисла гідрокарбонатна вода свалявської групи з долини Пині — давня сусідка «Поляни Квасової». Не ліки.
Бринза де бурдуфБринза де бурдуфСири · Трансильванія і Південні Карпати · РумуніяСолоний розім'ятий овечий сир, який визріває в міху з овечої шкури або в циліндрі з ялицевої кори. Найвиразніший сир румунських Карпат.
Фарширована рибаФарширована рибаДругі страви · Буковинська кухня (Чернівці та рівнинна Буковина)Святкова страва Чернівців з ашкеназьким корінням: м'якоть коропа мелють із цибулею й булкою, повертають у шкіру й варять або запікають.
Колочена фасоляПіснеКолочена фасоляДругі страви · БуковинаПісна святвечірня страва Буковини: варену квасолю розтирають на густе пюре й заправляють засмаженою на олії цибулею та часником.
Закарпатське лечоЄ пісний варіантЗакарпатське лечоДругі страви · Угорська громада ЗакарпаттяТушкований солодкий перець із помідорами й цибулею на смальці з паприкою; на Закарпатті — з домашньою ковбасою, яйцями або сметаною.
Шкваркові погачіШкваркові погачіВипічка й обрядовий хліб · Угорська громада ЗакарпаттяНевеликі солоні булочки з листкового тіста з товченими шкварками, часто з кмином. Угорська випічка Закарпаття, яку пекли після свіжини.
Медовуха (мед питний)18+Туристична страва, не традиційнаМедовуха (мед питний)Алкоголь (18+) · БойківщинаДавній слов'янський напій зі збродженого меду. У Карпатах його нині куштують здебільшого в медоварнях і медових залах. 18+.
АндрутиВегетаріанськеАндрутиСолодке · Галицька кухня (Львівщина)Галицька назва тонких хрустких вафель і домашнього вафельного торта з них, перекладеного кремом. Слово міської кухні Львова, запозичене з польської.
Румунська палінка18+Захищена назва ЄСРумунська палінкаАлкоголь (18+) · Марамуреш · РумуніяФруктовий дистилят подвійної перегонки з Трансильванії й Марамурешу. Назва «Pălincă» — географічне зазначення Румунії; 18+.
Пляцок по-збуйницькиТуристична страва, не традиційнаПляцок по-збуйницькиДругі страви · Підгалля і Татри (гуралі) · ПольщаВеликий картопляний дерун, складений навпіл, із гуляшем усередині. Улюблена страва туристів у корчмах Закопаного.
Моршинська водаПіснеМоршинська водаМінеральні води · Передгір’яВода з джерела №4 у Моршині — курорті, що виріс 1878 року на солоних джерелах Прикарпаття. Передгір'я, не гори. Не ліки.
Львівський сирникВегетаріанськеЛьвівський сирникСолодке · Галицька кухня (Львівщина)Ніжна запіканка з протертого домашнього сиру з родзинками й цедрою, під шоколадною глазур'ю. Міська традиція Львова й Галичини.
Афинівка18+АфинівкаАлкоголь (18+) · ГуцульщинаАфинівка, або яфинівка, — домашня настоянка на чорницях-афинах. Розповідаємо лише про назву й традицію, без рецепта. 18+.
Лонцька сливовиця18+Лонцька сливовицяАлкоголь (18+) · Польські Бескиди й Підкарпаття · ПольщаДуже міцний сливовий дистилят із гміни Лонцько на межі Сондецького й Острівного Бескидів. Частина місцевої історії; 18+.