Підгальська бриндза

Що це

Підгальська бриндза — м'який сир білого чи кремового кольору, схожий на густу пасту, іноді зернистий. Смак у нього гострий, солоний, злегка кислуватий — що довше сир визріває, то виразніший.

Роблять бриндзу з бундзу — свіжого овечого сиру. Бундз кілька днів визріває, потім його мелють, солять і добре вимішують. Як і в осципку, основа тут — молоко польської гірської вівці, до якого дозволено додати до 40 % молока корів польської червоної породи.

Сезон той самий, що й у всіх підгальських овечих сирів: від травня до вересня. Бриндзу намащують на хліб і на москолі, кладуть у пироги, галушки й на печену картоплю.

Справжню підгальську бриндзу продають у сезон у бацувках і на ринках Нового Тарга й Закопаного; на упаковці має бути знак захищеної назви походження ЄС.

Історія і назва

Слово «бриндза» прийшло в Татри з волоськими пастухами; румунською brânză означає просто «сир». Для гуралів бриндза була способом зберегти літнє молоко на зиму: щільно набита в дерев'яні діжечки, вона лежала місяцями.

У 2007 році підгальська бриндза стала першим польським продуктом, назву якого зареєстрували в ЄС.

У реєстрі ЄС: захищена назва походження (PDO), назва в реєстрі — «Bryndza Podhalańska», зареєстровано у 2007 році. Джерела

Склад і алергени

Бундзвизрілий овечий сирСвіжий сичужний сир з овечого молока; на Підгаллі з нього роблять бриндзу й осципки.Містить алергени: молоко

Кляг (сичужна закваска)кляг, у вихідному сиріПриродна закваска зі шлунка молочного ягняти чи теляти, від якої молоко згортається в сир.

Коров'яче молокодо 40 % у вихідному молоці, за бажаннямСировина для гуслянки, коров'ячого будзу й сирних коників.Містить алергени: молоко

Також: сіль

Містить алергени: молоко
Дієта: без глютену · без термічної обробки

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як роблять

Спершу з овечого молока роблять бундз: молоко заправляють клягом, згусток збирають у полотно й дають стекти. Грудки бундзу лишають визрівати на кілька днів у теплі, поки сир не стане кислуватим.

Визрілий сир розламують, мелють або перетирають, солять і вимішують до однорідності. Готову бриндзу щільно, без повітря, накладають у посуд — так вона довше зберігається.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Татранський і Новотарзький повіти повністю та шість гмін Живецького повіту: Мілювка, Венгерська Гурка, Райча, Уйсоли, Єлесня, Кошарава. Живецький повіт на мапі показано цілим — ареал приблизний.

Коли їдять

Нагоди: Полонина (травень — вересень) · Щоденна їжа

Безпека

Традиційно сир роблять із сирого, непастеризованого молока. Вагітним, маленьким дітям і людям зі слабким імунітетом краще обирати сир із пастеризованого молока або їсти його в гарячих стравах.

Часті запитання