Кухня словацьких Карпат

13 страв і продуктів словацьких Карпат на karpaty.rocks — з фото, описом і місцем на карті. Фільтри допоможуть обрати масив чи інші умови, а карта покаже все поруч.

🇸🇰 СловаччинаСкинути все

ВегетаріанськеВурдаСири · ГуцульщинаНіжний варений сир із сироватки, що лишається після будзу, з додаванням свіжого овечого молока. Карпатська родичка рикоти.

ПіснеГірські трав'яні чаїБезалкогольні напої · ГуцульщинаЩоденний напій карпатських сіл: чебрець, материнка, звіробій, м'ята, липовий цвіт, листя чорниці й малини, висушені з літа.

Галушки з бриндзеюСтрави з тіста · ЛемківщинаДрібні галушки з тертої сирої картоплі, перемішані з овечою бриндзею й политі шкварками. Буденна страва лемків і словацьких горян.

ВегетаріанськеЖентицяМолочне · ГуцульщинаОвеча сироватка, що лишається на полонині після будзу. З неї варять вурду, у ній розм'якшують сир для фігурок, а ще її п'ють.

Захищена назва ЄСКорбачикСири · Гірська Словаччина (Ліптов, Орава, Спиш, Погроння) · СловаччинаСолоний сир з Орави, витягнутий у тонкі нитки й заплетений у косичку, схожу на маленький батіжок.

Захищена назва ЄСПареницяСири · Гірська Словаччина (Ліптов, Орава, Спиш, Погроння) · СловаччинаНіжний парений овечий сир, згорнутий стрічкою у два рівні завитки й ледь підкопчений холодним димом.

Бринзові галушкиСтрави з тіста · Гірська Словаччина (Ліптов, Орава, Спиш, Погроння) · СловаччинаДрібні галушки з тертої сирої картоплі, перемішані з овечою бриндзою й политі шкварками з копченої грудинки. Національна страва Словаччини.

Бринзові пирогиСтрави з тіста · Гірська Словаччина (Ліптов, Орава, Спиш, Погроння) · СловаччинаСловацькі вареники з начинкою з картопляного пюре й бриндзи, политі сметаною та шкварками.

Захищена назва ЄСОштєпокСири · Гірська Словаччина (Ліптов, Орава, Спиш, Погроння) · СловаччинаКопчений сир словацьких салашів у формі великого яйця з візерунком від різьбленої дерев'яної форми.

Захищена назва ЄССловацька бриндзаСири · Гірська Словаччина (Ліптов, Орава, Спиш, Погроння) · СловаччинаМ'який розтертий сир із визрілого овечого грудкового сиру — основа бринзових галушок і головний сир словацьких гір.

ДемікатПерші страви · Гірська Словаччина (Ліптов, Орава, Спиш, Погроння) · СловаччинаВівчарський суп із бриндзи: сир розпускають у гарячому картопляному відварі й подають із хлібом.

Є пісний варіантКапустницяПерші страви · Гірська Словаччина (Ліптов, Орава, Спиш, Погроння) · СловаччинаГустий словацький суп із квашеної капусти з сушеними грибами, копченим м'ясом і ковбасою. Головна страва різдвяного столу.

Є пісний варіантЛокшіВипічка й обрядовий хліб · Гірська Словаччина (Ліптов, Орава, Спиш, Погроння) · СловаччинаТонкі коржі з вареної картоплі, спечені насухо на розпеченій плиті. У Словаччині їх змащують гусячим жиром і подають до печеної гуски.