Парениця

Що це

Парениця — напівм'який невизрілий сир дуже делікатного смаку. Упізнати її легко: довгу сирну стрічку згортають із двох кінців назустріч, у форму літери S, і перев'язують сирним шнурком. Один такий рулет зазвичай важить близько ста грамів.

Усередині сир кремово-жовтий, шаруватий — його можна розмотувати й відривати смужками. Після копчення поверхня стає золотавою чи жовто-брунатною. Буває парениця копчена й некопчена.

Її їдять просто так, до хліба й вина; діти люблять розмотувати стрічку.

На салашах і в сироварнях Словаччини парениці продають поштучно, часто ще теплою після копчення. Свіжа стрічка легко розмотується й ледь поскрипує на зубах. Це найніжніший зі словацьких овечих сирів — добрий початок для тих, хто побоюється гострої бриндзи.

Історія і назва

Назва походить від слова «парити»: сир розм'якшують у гарячій воді, і лише тоді його можна витягати в стрічку. Це один із трьох класичних сирів словацьких салашів — разом із бриндзою та оштєпком.

У реєстрі ЄС: захищене географічне зазначення (PGI), назва в реєстрі — «Slovenská parenica», зареєстровано у 2008 році. Джерела

Склад і алергени

Овечий грудковий сирзакислийСвіжий сичужний сир, який бача збирає в грудку на салаші; сировина для бриндзи, парениці й оштєпка.Містить алергени: молоко

Кляг (сичужна закваска)у вихідному сиріПриродна закваска зі шлунка молочного ягняти чи теляти, від якої молоко згортається в сир.

Також: сіль (ропа)

Містить алергени: молоко
Дієта: без глютену · без термічної обробки

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як роблять

Овечий грудковий сир лишають закиснути: за 20–25 °C це триває 24–40 годин, і сир стає пластичним у теплі. Його ріжуть тонкими смужками й розминають у мисці з водою 63–65 °C.

Розм'яклу масу стискають у долоні, витягують у стрічку й складають — так два-три рази. Стрічку вирівнюють у жолобку формувальної дошки, на 3–5 хвилин занурюють у ропу, складають навпіл і згортають з обох кінців.

Рулет перев'язують сирним шнурком, обсушують і злегка підкопчують у холодному проточному димі. Якщо коптити довго або в теплому димі, сир швидко кисне.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Гірська й підгірська Словаччина: Орава, Ліптов, Турець, Спиш, Погроння, Кисуці. На мапі показано цілі краї — ареал приблизний.

Коли їдять

Нагоди: Полонина (травень — вересень) · Щоденна їжа

Безпека

Свіжий сир зберігається недовго — купуйте в день виготовлення або в охолодженій вітрині.

Часті запитання