Parenica

Co to jest

Parenica to półmiękki, niewydojrzewający ser o bardzo delikatnym smaku. Łatwo go rozpoznać: długą serową wstążkę zwija się z dwóch końców ku sobie, w kształt litery S, i przewiązuje serowym sznurkiem. Taki rulon zazwyczaj waży około stu gramów.

W środku ser jest kremowo-żółty, warstwowy — można go rozwijać i odrywać paskami. Po wędzeniu powierzchnia staje się złocista lub żółto-brązowa. Parenica występuje w wersji wędzonej i niewędzonej.

Jada się ją po prostu, z chlebem i winem; dzieci lubią rozwijać wstążkę.

Na salašach i w serowarniach Słowacji parenica sprzedawana jest na sztuki, często jeszcze ciepła po wędzeniu. Świeża wstążka łatwo się rozwija i lekko skrzypi na zębach. To najdelikatniejszy ze słowackich serów owczych — dobry początek dla tych, którzy obawiają się ostrej bryndzy.

Historia i nazwa

Nazwa pochodzi od słowa „parzyć”: ser zmiękcza się w gorącej wodzie, a dopiero potem można go wyciągać w wstążkę. To jeden z trzech klasycznych serów słowackich salašów — obok bryndzy i oštiepku.

W rejestrze UE: chronione oznaczenie geograficzne (ChOG), nazwa w rejestrze — «Slovenská parenica», zarejestrowano w 2008 roku. Źródła

Skład i alergeny

Owczy ser grudkowyzakwaszonyŚwieży ser podpuszczkowy, który bača zbiera w grudkę na salašu; surowiec do bryndzy, parenicy i osztypka.Zawiera alergeny: mleko

Klag (podpuszczka)w wyjściowym serzeNaturalna zakwas z żołądka mlecznego jagnięcia lub cielęcia, od którego mleko zsiada się w ser.

Także: sól (solanka)

Zawiera alergeny: mleko
Dieta: bez glutenu · bez obróbki cieplnej

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak się wytwarza

Owczy ser grudkowy pozostawia się do zakwaszenia: w temperaturze 20–25 °C trwa to 24–40 godzin, a ser staje się plastyczny w cieple. Kroi się go na cienkie paski i zagniata w misce z wodą o temperaturze 63–65 °C.

Zmiękczoną masę ściska się w dłoniach, wyciąga w wstążkę i składa — tak dwa-trzy razy. Wstążkę wyrównuje się w rowku formującej deski, na 3–5 minut zanurza w solance, składa na pół i zwija z obu końców.

Rulon przewiązuje się serowym sznurkiem, osusza i lekko wędzi w zimnym dymie. Jeśli wędzić długo lub w ciepłym dymie, ser szybko kwaśnieje.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Górska i podgórska Słowacja: Orawa, Liptov, Turiec, Spiš, Pogrónie, Kysuce. Na mapie pokazano całe kraje — zasięg przybliżony.

Kiedy się je

Okazje: Połonina (maj — wrzesień) · Na co dzień

Bezpieczeństwo

Świeży ser nie przechowuje się długo — kupuj w dniu produkcji lub w schłodzonej witrynie.

Częste pytania