Korbacz

Co to jest

Korbacz to serowe nitki splecione w warkocz. „Korbacz” po słowacku oznacza batóg, a korbaczyk to mały batóg: na niego ser jest podobny. Nitki mają od dwóch do dziesięciu milimetrów grubości, a sam warkocz — od dziesięciu do pięćdziesięciu centymetrów długości.

Korbacz robi się z parzonego sera krowiego. Jest wyraźnie słony, sprężysty, biały lub żółtawy; wędzony — złocisty. Je się go, odrywając po nitce — to przekąska do wina i piwa, sprzedawana na jarmarkach i wzdłuż dróg Orawy.

W rejestrze UE od 2011 roku znajdują się dwie nazwy z tą samą recepturą: „Oravský korbáčik” można robić w całej Orawie, a „Zázrivský korbáčik” — tylko w wiosce Zázrivá.

Historia i nazwa

Serową nitkę w gwarze z Zázrivy nazywają „wojka”. Wyciąganie sera było domowym rzemiosłem w wioskach Orawy. Oddzielną chronioną nazwę mają same nitki — „Zázrivské vojky” (2014).

W rejestrze UE: chronione oznaczenie geograficzne (ChOG), nazwa w rejestrze — «Oravský korbáčik», zarejestrowano w 2011 roku. Źródła

Skład i alergeny

Mleko krowieSurowiec do huslanki, krowiego budzu i serowych koników.Zawiera alergeny: mleko

Klag (podpuszczka)Naturalna zakwas z żołądka mlecznego jagnięcia lub cielęcia, od którego mleko zsiada się w ser.

Także: sól (solanka)

Zawiera alergeny: mleko
Dieta: bez glutenu · bez obróbki cieplnej

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak się wytwarza

Świeży ser krowi zostawia się do zakwaszenia, a następnie parzy w gorącej wodzie, aż zacznie się ciągnąć. Miękką masę rękami wyciąga się w długie cienkie nitki, schładza w wodzie i solą w solance.

Nitki zbiera się w pęczek, zgina, splata w warkocz i przewiązuje nitką sera. Część korbaczy wędzi się.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Orawa: powiaty Dolny Kubin, Namestowo i Twardoszyn. Zazrivský korbacz robi się tylko w wiosce Zázrivá.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień · Festiwale

Częste pytania