Локші

Що це

Локші — дуже тонкі картопляні коржі. Варену картоплю труть, замішують із борошном і сіллю, розкачують якомога тонше й печуть на сухій гарячій плиті, без жиру, до темних плям.

У Словаччині люблять солоний варіант: гарячий корж змащують жиром, найкраще гусячим, згортають і їдять до супу або з начинкою з квашеної капусти чи меленого м'яса. У Південній Моравії локші солодкі — з повидлом, маком і цукром.

Найвідоміші гусячі локші — у селі Словенський Гроб біля підніжжя Малих Карпат, куди восени з'їжджаються на гусячі гостини. Це кухня передгір'я й низовини, а не високих гір, — тому ми позначаємо її окремо.

Історія і назва

Локші — страва часів, коли картопля стала головною їжею села. Говірками їх називають також «локеш» чи «локош».

Склад і алергени

Варіант: солоні, з гусячим жиром

Картопля (бульба)1 кг вареноїУ горах картоплю звуть бульбою, ріпою, бандурками чи компирями — основа ріплянки, дерунів і пирогів.

Пшеничне борошно250–300 гДля тіста вареників, палачінт, бобальок і пасок.Містить алергени: глютен

Гусячий жирдо подачіВитоплений жир печеної гуски; ним змащують гарячі картопляні коржі.

Також: сіль

Містить алергени: глютен

Варіант: солодкі, моравські

картопля (бульба), пшеничне борошно, сливовий леквар, мак, цукрова пудра

Містить алергени: глютен
Дієта: пісне · веганське

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

Вихід: 12–15 коржів

• Картопля (бульба) — 1 кг вареної
• Пшеничне борошно — 250–300 г
• Сіль
• Гусячий жир

1. Картоплю зваріть у мундирах напередодні, почистіть і натріть на дрібній тертці або пропустіть крізь прес.
2. Додайте сіль і борошно, швидко замісіть тісто. Довго не місіть і не лишайте стояти — воно рідшає.
3. Розділіть на кульки й на борошні розкачайте в тонкі, 2–3 мм, круглі коржі.
4. Печіть на сухій розпеченій пательні чи плиті по хвилині-дві з кожного боку, до темних плям.
5. Гарячі локші одразу змастіть розтопленим жиром і складіть стосом, щоб не висохли.

Як подають

Теплими: згорнутими, до печеної гуски чи качки з тушкованою капустою, до супу або з начинкою.

Варіанти

Без жиру або з олією й повидлом локші — пісна страва.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Уся Словаччина й Південна Моравія; найвідоміші — у Словенському Гробі біля Малих Карпат.

Коли їдять

Нагоди: Збір урожаю · Фестивалі · Щоденна їжа

У традиції

Осінні гусячі гостини в Словенському Гробі — давній звичай: печену гуску тут подають саме з локшами.

Часті запитання