Lokše

Co to jest

Lokše to bardzo cienkie placki ziemniaczane. Gotowane ziemniaki trze się, miesza z mąką i solą, wałkuje jak najcieńsze i piecze na suchej, gorącej płycie, bez tłuszczu, aż pojawią się ciemne plamy.

W Słowacji lubią słoną wersję: gorący placek smaruje się tłuszczem, najlepiej gęsim, zwija i je się do zupy lub z nadzieniem z kiszonej kapusty czy mielonego mięsa. W Południowej Morawii lokše są słodkie — z lekwarem, makiem i cukrem.

Najbardziej znane gęsie lokše są w wiosce Słowiański Grób u podnóża Małych Karpat, gdzie jesienią zjeżdżają się na gęsie święto. To kuchnia podgórska i nizin, a nie wysokogórska — dlatego oznaczamy ją osobno.

Historia i nazwa

Lokše to danie z czasów, gdy ziemniak stał się głównym pożywieniem wsi. W gwarach nazywane są także «lokesz» lub «lokosz».

Skład i alergeny

Wariant: słone, z gęsim tłuszczem

Ziemniaki1 kg ugotowanychW górach ziemniaki nazywają bulwą, rzepą, bandurkami lub kompiriami — podstawa riplanki, draniki i pierogów.

Mąka pszenna250–300 gDo ciasta pierogów, palačintów, bobalek i pasiek.Zawiera alergeny: gluten

Gęsi smalecdo podaniaWytopiony tłuszcz pieczonej gęsi; smaruje się nim gorące placki ziemniaczane.

Także: sól

Zawiera alergeny: gluten

Wariant: słodkie, morawskie

ziemniaki, mąka pszenna, lekwar śliwkowy, mak, cukier puder

Zawiera alergeny: gluten
Dieta: postne · wegańskie

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 12–15 placków

• Ziemniaki — 1 kg ugotowanych
• Mąka pszenna — 250–300 g
• Sól
• Gęsi smalec

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach dzień wcześniej, obierz i zetrzyj na drobnej tarce lub przepuść przez praskę.
2. Dodaj sól i mąkę, szybko zagnieć ciasto. Nie zagniataj długo i nie zostawiaj na stojąco — staje się rzadsze.
3. Podziel na kulki i na mące wałkuj w cienkie, 2–3 mm, okrągłe placki.
4. Piec na suchej, rozgrzanej patelni lub płycie przez minutę-dwie z każdej strony, aż pojawią się ciemne plamy.
5. Gorące lokše od razu posmaruj roztopionym tłuszczem i ułóż w stosie, aby nie wyschły.

Jak się podaje

Na ciepło: zwinięte, do pieczonej gęsi lub kaczki z duszoną kapustą, do zupy lub z nadzieniem.

Warianty

Bez tłuszczu lub z olejem i lekwarem lokše to postne danie.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Cała Słowacja i Południowa Morawia; najbardziej znane — w Słowiańskim Grobie u Małych Karpat.

Kiedy się je

Okazje: Zbiory · Festiwale · Na co dzień

W tradycji

Jesienne gęsie święto w Słowiańskim Grobie to stary zwyczaj: pieczoną gęś podaje się tu właśnie z lokšami.

Częste pytania