Сироварня Свято-Покровського монастиря, Ракошино

Ракошино — велике село за кілька кілометрів від Мукачева, через яке проходить жвава траса Київ — Чоп. Саме тут, на території Свято-Покровського чоловічого монастиря, працює сироварня, про яку на Закарпатті говорять уже понад десятиліття. Біля дороги видно вказівник на італійські сири, а невелика крамниця при сироварні стала звичною зупинкою для тих, хто їде до Мукачева чи кордону й хоче привезти додому щось справжнє, закарпатське.

Як з'явилася монастирська сироварня

Ідея варити сир належить настоятелеві обителі, архімандритові Митрофану. Монастир має власне господарство в сусідньому селі Руське — там тримають корів карпатської бурої породи, овець і кіз. Коли молока стало більше, ніж потрібно братії, вирішили переробляти його на сир. За технологію взялися ґрунтовно: запросили досвідчених сироварів з Італії, які місяць навчали ченців і послушників, а сучасне обладнання допоміг придбати італійський ресторатор, що оселився в Ужгороді. Перші партії з'явилися близько 2012–2013 років, і відтоді асортимент лише розширювався.

Що спробувати і купити

За даними місцевої преси та туристичного «Сирного шляху Закарпаття», сироварня пропонує близько чотирнадцяти видів сиру. Їх умовно можна поділити на дві родини:

• Італійські сири з коров'ячого молока — моцарела, скаморца, муккіна, рікота. Особливо хвалять рікоту з горіхами — ніжну, ледь солодкувату.
• Закарпатські овечі сири — будз, бринза та вурда, які варять за традиційною полонинською технологією, а також сир у грецькому стилі, схожий на фету.
• Козячий «Монастирський» — сезонний сир, який роблять лише восени.
• «Шимон» — твердий солодкуватий сир, гордість сироварні, названий на честь настоятеля.

Сири роблять без хімічних консервантів, ароматику дають трави — наприклад, іссоп. Окрім сирів, у крамниці траплялися мед, вино й ковбаси монастирського виробництва. Асортимент змінюється залежно від сезону та надою, тож те, що ви бачили на фото, не завжди буде на полиці.

Італійська школа на закарпатському молоці

Закарпаття має давню сирну традицію: на полонинах століттями варили будз і бринзу, а в долинах — м'які молоді сири. Ракошинська сироварня цікава тим, що поєднує цю традицію з італійською технікою: моцарелу тут тягнуть з коров'ячого молока місцевих корів, а поруч дозрівають цілком карпатські овечі сири. Для поціновувачів це гарна нагода порівняти два світи на одній дегустаційній тарілці вдома.

Практична інформація

• Де: с. Ракошино Мукачівського району, територія Свято-Покровського монастиря біля траси Київ — Чоп; крамниця розташована поруч із головним храмом.
• Що можна: придбати сири у фірмовій крамниці, що міститься в тому ж будинку, що й сироварня. До самого цеху відвідувачів не пускають, екскурсій і дегустацій немає.
• Ціни: у 2018 році сири коштували від 120 грн/кг (рікота) до 350 грн/кг («Шимон»); нині ціни, найімовірніше, вищі — уточнюйте на місці.
• Графік: офіційного розкладу роботи крамниці у відкритих джерелах немає, тож краще приїжджати вдень і бути готовими, що якогось сорту може не виявитися.
• Телефон монастиря: +38 050 162 49 91 — тут можна уточнити, чи працює крамниця і які сири є в наявності.
• Етикет: це діючий монастир — одягайтеся стримано, на території поводьтеся тихо, а фотографувати людей і богослужіння без дозволу не варто.

Як дістатися

Ракошино розташоване на північний захід від Мукачева, приблизно за 8–10 км від центру міста трасою М06 у напрямку Ужгорода й Чопа. Автомобілем дорога займе 10–15 хвилин; монастир стоїть просто біля траси, тож пропустити його складно. З Мукачева до села курсують приміські автобуси й маршрутки в бік Ужгорода — попросіть водія зупинити біля монастиря.

Фото: mukachevo.net; prozahid.com; dovkola.media; zaktour.gov.ua.