Proziaki

Co to jest

Proziaki — małe, grube placki z mąki pszennej lub pszenno-żytniej, kwaśnej śmietany, jajek i sody. Soda w lokalnym dialekcie nazywana jest „proza”, stąd nazwa.

Piekli je na żeliwnej płycie kaflowego pieca, bez tłuszczu. Placek ma średnicę 6–10 cm i do półtora centymetra grubości, okrągły lub kwadratowy, z ciemnymi, rumianymi plamami. Teraz, gdy takich pieców prawie nie ma, proziaki piecze się na patelni.

Podaje się je ze świeżym masłem, masłem czosnkowym, białym serem lub powidłem i popija zimnym mlekiem. To kuchnia pogużan — mieszkańców karpackiego przedgórza — i lyaśowców z równinnej części Podkarpacia.

W restauracjach i na jarmarkach Podkarpacia proziaki podaje się na ciepło, w koszyku, owinięte w ręcznik, a do nich — masło czosnkowe. W smaku przypominają coś pomiędzy chlebem a plackiem: pulchne, lekko kwaśne od śmietany.

Historia i nazwa

Proziaki były szybką alternatywą dla chleba: ciasto na sodzie nie musi fermentować, a płyta w domu i tak jest gorąca. Gospodynie dodawały do ciasta masło, ser lub więcej tłuszczu — w każdej wsi na swój sposób.

Skład i alergeny

Mąka pszenna500 gDo ciasta pierogów, palačintów, bobalek i pasiek.Zawiera alergeny: gluten

Śmietana1 szklanka, lub kwaśne mlekoGęsta domowa śmietana — podstawa banosza i maczanki, zwyczajna przyprawa karpackich potraw.Zawiera alergeny: mleko

Jajka1 szt.Jaja kurze — do ciasta hombowców, palačint, pasiek i placków ziemniaczanych.Zawiera alergeny: jaja

Także: masło (do podania), soda oczyszczona (1 łyżeczka), sól

Zawiera alergeny: gluten, mleko, jaja
Dieta: wegetariańskie

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 10–12 placków

• Mąka pszenna — 500 g
• Śmietana — 1 szklanka, lub kwaśne mleko
• Jajka — 1 szt.
• Soda oczyszczona — 1 łyżeczka
• Sól
• Masło

1. Mąkę przesiać, wymieszać z sodą i solą.
2. Dodać jajko i kwaśną śmietanę lub kwaśne mleko. Szybko zagnieść miękkie ciasto: nie trzeba długo wyrabiać, w przeciwnym razie placki będą twarde.
3. Rozwałkować na grubość 1–1,5 cm. Wykroić szklanką krążki lub pokroić nożem na kwadraty.
4. Piec na suchej płycie lub patelni z grubym dnem na umiarkowanym ogniu, po 4–6 minut z każdej strony, aż placki urosną i nabiorą rumianych plam.

Jak się podaje

Na ciepło, przekrojone na pół, z masłem, masłem czosnkowym, serem lub powidłem; do nich — zimne mleko.

Warianty

Słodkie proziaki robi się, dodając do ciasta cukier.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Polskie Podkarpacie: karpackie przedgórze (pogużanie) i równina na północ od niego (lyasowcy). Na mapie — tylko przedgórskie powiaty; zasięg przybliżony.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień

Częste pytania