Прозяки

Що це

Прозяки — невеликі товстенькі коржі з пшеничного або пшенично-житнього борошна, кислої сметани, яєць і соди. Сода місцевою говіркою — «проза», звідси й назва.

Пекли їх на чавунній плиті кахляної печі, без жиру. Корж виходить діаметром 6–10 см і до півтора сантиметра завтовшки, круглий або чотирикутний, із темними рум'яними плямами. Тепер, коли таких печей майже не лишилося, прозяки печуть на пательні.

Подають їх зі свіжим маслом, часниковим маслом, білим сиром або повидлом і запивають холодним молоком. Це кухня погужан — мешканців карпатського передгір'я — і лясов'яків з рівнинної частини Підкарпаття.

У ресторанах і на ярмарках Підкарпаття прозяки подають теплими, у кошику, загорнутими в рушник, а до них — часникове масло. На смак вони нагадують щось середнє між хлібом і оладкою: пухкі, ледь кислуваті від сметани.

Історія і назва

Прозяки були швидкою заміною хліба: тісту на соді не треба кваснути, а плита в хаті й так гаряча. Господині додавали в тісто маслянку, сир чи більше масла — у кожному селі по-своєму.

Склад і алергени

Пшеничне борошно500 гДля тіста вареників, палачінт, бобальок і пасок.Містить алергени: глютен

Сметана1 склянка, або кисле молокоГуста домашня сметана — основа баношу й мачанки, звична заправка карпатських страв.Містить алергени: молоко

Яйця1 шт.Курячі яйця — для тіста гомбовців, палачінт, пасок і дерунів.Містить алергени: яйця

Також: вершкове масло (до подачі), харчова сода (1 ч. л.), сіль

Містить алергени: глютен, молоко, яйця
Дієта: вегетаріанське

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

Вихід: 10–12 коржів

• Пшеничне борошно — 500 г
• Сметана — 1 склянка, або кисле молоко
• Яйця — 1 шт.
• Харчова сода — 1 ч. л.
• Сіль
• Вершкове масло

1. Борошно просійте, змішайте з содою й сіллю.
2. Додайте яйце та кислу сметану чи кисле молоко. Швидко замісіть м'яке тісто: довго місити не треба, інакше коржі будуть твердими.
3. Розкачайте пласт завтовшки 1–1,5 см. Виріжте склянкою кружальця або наріжте ножем квадрати.
4. Печіть на сухій плиті чи пательні з товстим дном на помірному вогні, по 4–6 хвилин з кожного боку, поки коржі не підростуть і не візьмуться рум'яними плямами.

Як подають

Теплими, розрізаними навпіл, із маслом, часниковим маслом, сиром або повидлом; до них — холодне молоко.

Варіанти

Солодкі прозяки роблять, додавши в тісто цукор.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Польське Підкарпаття: карпатське передгір'я (погужани) і рівнина на північ від нього (лясов'яки). На мапі — лише передгірні повіти; ареал приблизний.

Коли їдять

Нагоди: Щоденна їжа

Часті запитання