Kurtoszkołacz

Co to jest

Kurtoszkołacz — pusta w środku słodka „rura”. Pasek ciasta drożdżowego spiralnie nawija się na drewniany wałek, obtacza w cukrze i piecze nad ogniem, cały czas obracając. Cukier karmelizuje się w błyszczącą chrupiącą skórkę, a w środku ciasto pozostaje miękkie i ciągnące się jak wstążka.

Gorący kłacz posypuje się mielonymi orzechami, cynamonem, cukrem waniliowym lub wiórkami kokosowymi. Je się go rękami, odwijając wstążkę, od razu, póki z rury wydobywa się para.

To kuchnia Szeklerów — węgierskojęzycznej społeczności południowo-wschodniej Transylwanii, w powiatach Kovászna i Hargita. W pozostałej Rumunii kłacz stał się znany dopiero po 1989 roku, kiedy szeklerscy piekarze zaczęli wozić go na jarmarki w całym kraju; po rumuńsku nazywa się go cozonac secuiesc.

Historia i nazwa

Po węgiersku kürtő — komin, kalács — pleciony kłacz: nazwa nawiązuje do pustej rury, z której wydobywa się para. Niemiecka nazwa Baumstriezel oznacza kłacz nawinięty na pień.

Pierwszy zapisany przepis datuje się na 1784 rok — pozostawiła go transylwańska hrabina Maria Mikés z Zebali. Pochodzenie tych starych smakołyków przypisują sobie zarówno Sasi z Călărași, jak i Szeklerzy z Kovászny. W 2015 roku Węgry złożyły wniosek o ochronę nazwy w UE, ale nie została ona zarejestrowana.

Skład i alergeny

Mąka pszenna500 gDo ciasta pierogów, palačintów, bobalek i pasiek.Zawiera alergeny: gluten

Mleko250 mlMleko krowie — do ciasta palačinty, maczanki, kaszy.Zawiera alergeny: mleko

Jajka2 szt.Jaja kurze — do ciasta hombowców, palačint, pasiek i placków ziemniaczanych.Zawiera alergeny: jaja

Także: masło (80 g), orzechy włoskie (do podania), cukier (do ciasta i do obtaczania), drożdże, sól, cynamon (opcjonalnie)

Zawiera alergeny: gluten, mleko, jaja, orzechy
Dieta: wegetariańskie

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 4–5 kłaczy

• Mąka pszenna — 500 g
• Mleko — 250 ml
• Jajka — 2 szt.
• Masło — 80 g
• Drożdże
• Cukier — do ciasta i do obtaczania
• Sól
• Orzechy włoskie
• Cynamon

1. Z mąki, ciepłego mleka, drożdży, jajek, roztopionego masła, cukru i szczypty soli zagnieć miękkie ciasto. Odstaw w ciepłe miejsce na pół godziny do godziny, aby urosło.
2. Rozwałkuj placek o grubości około centymetra i pokrój na długie paski szerokości dwóch palców.
3. Drewniany wałek posmaruj olejem. Nawijaj na niego pasek spiralnie, aby zwoje ledwo na siebie nachodziły, i tocz wałek po stole, aby ciasto się wyrównało.
4. Posmaruj ciasto roztopionym masłem i obficie obtocz w cukrze.
5. Piec nad ogniem, nieprzerwanie obracając, aż cukier stanie się ciemnozłotą karmelą. W domu wałek kładzie się na brzegach blachy w piekarniku nagrzanym do 200 °C i przewraca co kilka minut.
6. Gorący kłacz obtocz w mielonych orzechach lub cynamonie i zdejmij z wałka.

Jak się podaje

Od razu, na gorąco; odrywają wstążkę spiralnie.

Warianty

Posypka może być orzechowa, kokosowa, z cynamonem, kakao lub makiem.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Szeklerski Kraj na południowym wschodzie Transylwanii — powiaty Kovászna i Hargita, częściowo Mureș i Brașov. Obszar przybliżony.

Kiedy się je

Okazje: Festiwale · Wesele · Boże Narodzenie

W tradycji

Kurtoszkołacz — świąteczne wypieki: piecze się go na wesela, święta kościelne, jarmarki bożonarodzeniowe.

Częste pytania