Papanași

Co to jest

Papanași — smażone pączki z ciasta serowego: świeży ser krowi, jajka, mąka, kasza manna, trochę cukru. Kształt rozpoznawalny — pierścień z dziurką, a na nim mała kulka z tego samego ciasta.

Podaje się je gorące, hojnie polane gęstą śmietaną i dżemem — wiśniowym lub z borówek. Ciasto lekko kwaśne, śmietana zimna, dżem cierpki. Porcja zazwyczaj — dwa duże papanași, a zjedzenie ich jednemu nie jest łatwe.

Jest też wersja gotowana: kulki z tego samego ciasta gotuje się w wrzątku i obtacza w podsmażonych na maśle sucharach z cukrem. Papanași są w menu restauracji w całej Rumunii, a w górskich kurortach kończą prawie każdy obiad.

Historia i nazwa

Pochodzenie nazwy jest niepewne. Rumuńskie źródła podają dwie wersje: od saksońskich słów oznaczających drobne pikantne wypieki — w rejonach, gdzie mieszkali transylwańscy Niemcy, — lub od łacińskiego papa, „dziecięce jedzenie”.

Skład i alergeny

Wariant: smażone

Twaróg500 gŚwieży ser do hombowców i nadzienia palačint; do ciasta bierze się suchy, niezbyt tłusty.Zawiera alergeny: mleko

Jajka2 szt.Jaja kurze — do ciasta hombowców, palačint, pasiek i placków ziemniaczanych.Zawiera alergeny: jaja

Mąka pszenna150–200 gDo ciasta pierogów, palačintów, bobalek i pasiek.Zawiera alergeny: gluten

Kasza manna2–3 łyżkiŁączy serowe ciasto gombowców.Zawiera alergeny: gluten

Śmietanado podaniaGęsta domowa śmietana — podstawa banosza i maczanki, zwyczajna przyprawa karpackich potraw.Zawiera alergeny: mleko

Konfitura (wiśniowa lub jagodowa)do podaniaKwaśny dżem z wiśni lub jagód, którym polewa się gorące serowe pączki.

Także: cytryna (skórka i sok) (skórka, opcjonalnie), cukier, soda oczyszczona, olej słonecznikowy (do smażenia)

Zawiera alergeny: gluten, mleko, jaja
Dieta: wegetariańskie

Wariant: gotowane, w sucharach

twaróg, jajka, kasza manna, bułka tarta, masło, cukier

Zawiera alergeny: gluten, mleko, jaja
Dieta: wegetariańskie

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

Porcje: 4 porcje (8 sztuk)

• Twaróg — 500 g
• Jajka — 2 szt.
• Mąka pszenna — 150–200 g
• Kasza manna — 2–3 łyżki
• Cukier
• Soda oczyszczona
• Cytryna (skórka i sok) — skórka
• Olej słonecznikowy — do smażenia
• Śmietana
• Konfitura (wiśniowa lub jagodowa)

1. Ser rozgnieć widelcem z jajkami, cukrem, szczyptą soli i skórką cytrynową.
2. Dodaj kaszę mannę, sodę i mąkę — tyle, aby ciasto było miękkie, ale można je było formować mącznymi rękami. Odstaw na 15 minut.
3. Podziel ciasto na osiem części. Z każdej odrywaj kawałek na kulkę wielkości orzecha włoskiego, resztę uformuj w kulę, spłaszcz i zrób w środku dziurkę.
4. Rozgrzej olej — warstwa na dwa-trzy palce. Smaż pierścienie i kulki na umiarkowanym ogniu do ciemnozłotego koloru z obu stron; na silnym ogniu ciasto w środku pozostanie surowe.
5. Wyłóż na papierowy ręcznik.

Jak się podaje

Gorące: na pierścień — łyżkę śmietany i dżemu, na górę kulkę, i jeszcze trochę dżemu.

Warianty

Gotowane papanași nie są smażone: kulki gotuje się w wrzątku i obtacza w sucharach, podsmażonych na maśle z cukrem.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Cała Rumunia; pokazujemy górskie powiaty turystyczne, gdzie deser jest prawie w każdym menu. Obszar umowny.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień

Częste pytania