Папанаші

Що це

Папанаші — смажені пончики із сирного тіста: свіжий коров'ячий сир, яйця, борошно, манка, трохи цукру. Форма впізнавана — кільце з діркою, а на ньому маленька кулька з того самого тіста.

Подають їх гарячими, щедро политими густою сметаною й варенням — вишневим або з афин. Тісто ледь кисле, сметана холодна, варення терпке. Порція зазвичай — два великі папанаші, і одному їх з'їсти непросто.

Є й варена версія: кульки з того самого тіста варять в окропі й обкачують у підсмажених на маслі сухарях із цукром. Папанаші є в меню ресторанів у всій Румунії, а в гірських курортах ними закінчують майже кожен обід.

Історія і назва

Походження назви непевне. Румунські джерела наводять дві версії: від саксонських слів на позначення дрібної пряної випічки — у краях, де жили трансильванські німці, — або від латинського papa, «дитяча їжа».

Склад і алергени

Варіант: смажені

Кисломолочний сир500 гСвіжий сир для гомбовців і начинки палачінт; для тіста беруть сухуватий, не дуже жирний.Містить алергени: молоко

Яйця2 шт.Курячі яйця — для тіста гомбовців, палачінт, пасок і дерунів.Містить алергени: яйця

Пшеничне борошно150–200 гДля тіста вареників, палачінт, бобальок і пасок.Містить алергени: глютен

Манна крупа2–3 ст. л.Зв'язує сирне тісто гомбовців.Містить алергени: глютен

Сметанадо подачіГуста домашня сметана — основа баношу й мачанки, звична заправка карпатських страв.Містить алергени: молоко

Варення (вишневе або з афин)до подачіКислувате варення з вишень або афин, яким поливають гарячі сирні пончики.

Також: лимон (цедра й сік) (цедра, за бажанням), цукор, харчова сода, соняшникова олія (для смаження)

Містить алергени: глютен, молоко, яйця
Дієта: вегетаріанське

Варіант: варені, у сухарях

кисломолочний сир, яйця, манна крупа, сухарі, вершкове масло, цукор

Містить алергени: глютен, молоко, яйця
Дієта: вегетаріанське

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

Вихід: 4 порції (8 штук)

• Кисломолочний сир — 500 г
• Яйця — 2 шт.
• Пшеничне борошно — 150–200 г
• Манна крупа — 2–3 ст. л.
• Цукор
• Харчова сода
• Лимон (цедра й сік) — цедра
• Соняшникова олія — для смаження
• Сметана
• Варення (вишневе або з афин)

1. Сир розітріть виделкою з яйцями, цукром, дрібкою солі й цедрою лимона.
2. Додайте манку, соду й борошно — стільки, щоб тісто було м'яким, але його можна було формувати борошняними руками. Дайте постояти 15 хвилин.
3. Розділіть тісто на вісім частин. Від кожної відщипніть шматочок на кульку завбільшки з волоський горіх, решту скачайте в кулю, приплесніть і зробіть посередині дірку.
4. Розігрійте олію — шар у два-три пальці. Смажте кільця й кульки на помірному вогні до темно-золотавого кольору з обох боків; на сильному вогні тісто всередині лишиться сирим.
5. Викладіть на паперовий рушник.

Як подають

Гарячими: на кільце — ложку сметани й варення, зверху кульку, і ще трохи варення.

Варіанти

Варені папанаші не смажать: кульки варять в окропі й обкачують у сухарях, підсмажених на маслі з цукром.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Уся Румунія; ми показуємо гірські курортні повіти, де десерт є майже в кожному меню. Ареал умовний.

Коли їдять

Нагоди: Щоденна їжа

Часті запитання