Bez czarny

Opis

Bez czarny — krzew lub małe drzewo do 6–7 m, powszechny w karpackich wsiach, na skrajach lasów, wzdłuż potoków, przy ogrodzeniach i starych Sadybach. W górach występuje głównie w dolnych partiach i dolinach, tam, gdzie gleba jest bogata w azot.

Kora szara, z guziczkami, młode gałązki z białym, puszystym rdzeniem. Liście nieparzystopierzaste, z pięciu — siedmiu spiczastych listków, o wyraźnym zapachu po rozgnieceniu. W maju — czerwcu krzew pokrywa się dużymi płaskimi białymi kwiatostanami w kształcie tarcz z miodowym aromatem. Jagody małe, czarno-fioletowe, błyszczące, dojrzewają w sierpniu — wrześniu i zwisają ciężkimi gronami.

Dojrzałe jagody i kwiaty — jedyne części, które są jadalne. Liście, kora, gałęzie oraz zielone, niedojrzałe jagody zawierają glikozydy cyjanogenne i mogą powodować nudności oraz wymioty. Surowe dojrzałe jagody również mogą podrażniać żołądek, dlatego spożywa się je tylko po ugotowaniu.

W Karpatach rosną jeszcze dwa gatunki bzu, oba niebezpieczne. Bez trawiaste — wysoka trawa, a nie krzew: co roku umiera do ziemi, ma nieprzyjemny zapach, kwiatostany skierowane ku górze i jagody, które stoją w górę. Jest trująca. Bez czerwony rośnie wyżej w górach, na wycinkach i w świerczynach; jej czerwone jagody pojawiają się już w lipcu, a nasiona są trujące.

Gdzie w Karpatach

Mapa pokazuje, gdzie gatunek odnotowali przyrodnicy (GBIF, rekordy na licencjach CC0 i CC BY), a nie wszystkie miejsca, w których żyje. Ukraińskie Karpaty są słabiej zbadane, więc puste miejsce nie oznacza, że gatunku tam nie ma.

Kraje

Słowacja · Czechy · Polska · Ukraina · Węgry · Rumunia · Austria

Pasma

Rudawy Słowackie, Góry Strażowskie, Białe Karpaty, Beskidy Morawsko-Śląskie, Mała Fatra, Małe Karpaty, Wielka Fatra, Góry Szczawnickie, Średniosłowackie Góry Wulkaniczne, Niżne Tatry

Piętra roślinności

Pogórze (do 600 m) · Lasy bukowe (600–1200 m)

Kiedy zobaczyć

Na podstawie obserwacji przyrodników w Karpatach (iNaturalist, research grade): im ciemniejsza komórka, tym częściej gatunek widuje się w danym miesiącu.

Bezpieczeństwo

Jadalne są tylko kwiaty i dojrzałe czarne jagody po obróbce cieplnej. Liście, kora, gałęzie i zielone jagody są trujące. Nie myl z bzem trawiastym (trawa z jagodami, które stoją w górę) oraz bzem czerwonym (czerwone jagody, trujące nasiona). Dzieciom nie dawaj nieznanych jagód i naucz je, by nic nie próbowały w lesie bez dorosłych.

Podobne gatunki — jak nie pomylić

W tradycji ludowej

Kwiaty tradycyjnie suszy się i parzy jak herbatę; z dojrzałych jagód po ugotowaniu przygotowuje się dżemy, syropy i kisiele.

Ochrona i zasady

Nie jest objęty ochroną. Na własne potrzeby w lasach państwowych i komunalnych można zbierać; w rezerwatach i strefach ochronnych parków narodowych — zabronione.

Częste pytania