Makiwnyk (makowiec)

Co to jest

Makiwnyk — zwijaniec z ciasta drożdżowego, w który zawinięto nadzienie z mielonego maku. Na przekroju widać ciemną makową spiralę.

W Bukowinie makiwnyk — jedna z ulubionych świątecznych wypieków: przygotowuje się go na święta Bożego Narodzenia i Wielkanocy, a do maku czasem dodaje się orzechy; w ten sam sposób zwija się zawijańce z dżemem lub z jabłkami i cynamonem. Piotr Lehojda w przeglądzie kuchni karpackich wymienia makiwniki i zawijańce wśród wypieków galicyjskiego stołu, a rolady-zawijańce wśród świątecznych ciastek Bójków. Makiwniki znajdują się również w wykazie wypieków Bójków w książce „Kuchnia Bójków”.

To nie jest wyłącznie karpackie danie: makowa rolada pieczona jest w całej Europie Środkowej i Wschodniej, a na Ukrainie — daleko poza górami.

Historia i nazwa

Mak — zwykła przyprawa karpackiego świątecznego stołu: mielonym makiem przyprawia się kutyję, posypuje bobalki, nadziewa pierogi. Makiwnyk — najsłynniejszy wypiek z nim.

Najbliżsi krewni — polski makowiec, słowacki makovník i węgierski mákos bejgli, który na Boże Narodzenie piecze się w parze z orzechowym.

Skład i alergeny

Mąka pszenna—Do ciasta pierogów, palačintów, bobalek i pasiek.Zawiera alergeny: gluten

Mak—Mielony mak z miodem — wigilijna posypka do bobaliów.

Mleko—Mleko krowie — do ciasta palačinty, maczanki, kaszy.Zawiera alergeny: mleko

Masło—Masło kładzie się na kawałki kuleszy, smaruje się nim rypiankę i podsmaża grzanki do hombowców.Zawiera alergeny: mleko

JajkażółtkaJaja kurze — do ciasta hombowców, palačint, pasiek i placków ziemniaczanych.Zawiera alergeny: jaja

Orzechy włoskiedo nadzienia, opcjonalniePosypka do bobalek i palačintów.Zawiera alergeny: orzechy

Także: drożdże (—), cukier (—), sól (szczypta)

Zawiera alergeny: gluten, mleko, jaja
W zależności od podania może zawierać: orzechy
Dieta: wegetariańskie

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak się wytwarza

Makiwnyk piecze się z ciasta drożdżowego na mleku lub śmietanie z żółtkami, cukrem i masłem. Ciasto rozwałkowuje się, smaruje nadzieniem z mielonego, osłodzonego maku — w Bukowinie czasem dodaje się orzechy — i zwija w zawijaniec.

W ten sam sposób robi się zawijańce z innymi nadzieniami: z dżemem lub z jabłkami i cynamonem.

Gdzie się ją je

Bukowina, Bójkowszczyzna i Galicja; makowa rolada pieczona jest w całej Ukrainie oraz w Europie Środkowej, więc obszar nie jest ograniczony górami.

Kiedy się je

Okazje: Boże Narodzenie · Wielkanoc

W tradycji

Makiwnyk piecze się na Boże Narodzenie i Wielkanoc. W galicyjskich świątecznych wypiekach Piotr Lehojda wymienia go obok pierników, bab i pampuchów.

Częste pytania