Kasza dyniowa (harbuzowa)

Co to jest

Kasza dyniowa — prosta potrawa jesieni i zimy: dynię, pokrojoną w kostkę, gotuje się w wodzie lub mleku i zagęszcza kaszą.

Bojkowie, według książki „Kuchnia Bojków”, gotowali dynię najpierw w wodzie, odcedzali, zalewali świeżą wodą lub mlekiem, wsypywali kaszę jaglaną lub ryż, albo zagęszczali mąką, a gotową kaszę rozgniatali tłuczkiem. Rodzynki, cynamon i kandyzowane owoce — to już nowoczesny dodatek.

Huculski wariant zapisał pod koniec XIX wieku etnograf Wołodymyr Szuchewycz: ugotowaną kaszę dyniową z kaszą kukurydzianą lub gryczaną na końcu przyprawiano tartym makiem. Kaszę kukurydzianą Huculi spożywali niemal codziennie, więc i kaszę dyniową gotowali z nią.

Historia i nazwa

Dynie w Ukrainie uprawiano w każdym gospodarstwie chłopskim i spożywano niemal przez cały rok, ponieważ długo się przechowują. Pieczona kasza dyniowa była niedzielną potrawą, zwykłą gotowano codziennie; w poście mleko krowie zastępowano makowym lub konopnym.

W kuchni bojkowskiej z dyni przygotowuje się nie tylko kaszę: puree dyniowe dodaje się do ziemniaczanego ciasta na paluszki i knedle, piecze się dyniowe pierożki i zapiekanki.

Skład i alergeny

Wariant: bojkowska, z kaszą jaglaną na mleku

Dynia1 kgPuree z dyni Bojkowie dodają do ziemniaczanego ciasta paluszków i bulwiaków; z dyni gotują także kaszę.

Kasza jaglana200 gKasza z prosa; w Rachowie piecze się z pszenicą i grzybami wigilijne gołąbki.

Mleko0,5 lMleko krowie — do ciasta palačinty, maczanki, kaszy.Zawiera alergeny: mleko

Także: woda (do pierwszego gotowania), sól (szczypta)

Zawiera alergeny: mleko
Dieta: wegetariańskie · bez glutenu

Wariant: postna, na wodzie

dynia, kasza jaglana, woda, sól

Zawiera alergeny: żadnego z 14 głównych alergenów w tradycyjnym przepisie
Dieta: postne · wegańskie · bez glutenu

Wariant: huculska, z kaszą kukurydzianą i makiem

dynia, kasza kukurydziana, woda, mak, sól

Zawiera alergeny: żadnego z 14 głównych alergenów w tradycyjnym przepisie
Dieta: postne · wegańskie · bez glutenu według składu; możliwe śladowe ilości

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak przyrządza się tradycyjnie

• Dynia — 1 kg
• Kasza jaglana — 200 g
• Mleko — 0,5 l
• Woda — do pierwszego gotowania
• Sól — szczypta

1. Dynię obierz ze skórki i nasion, pokrój w małe kostki i zalej wodą.
2. Gdy dobrze się zagotuje, odcedź wodę i wlej świeżą wodę lub mleko.
3. Wsyp przepłukaną kaszę jaglaną (lub ryż, lub kaszę kukurydzianą) i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż kasza i dynia się rozgotują.
4. Dodaj szczyptę soli i rozgnieć kaszę tłuczkiem lub łyżką do jednolitej konsystencji.
5. Po huculsku: gotową kaszę z kaszą kukurydzianą przypraw tartym makiem.

Jak się podaje

Na ciepło; na mleku — z masłem, po huculsku — z tartym makiem.

Warianty

Zamiast kaszy jaglanej można użyć ryżu lub zagęszczać kaszę mąką; Huculi gotowali ją z kaszą kukurydzianą lub gryczaną. Nowoczesne gospodynie dodają rodzynki, cynamon i kandyzowane owoce.

Tradycyjny sposób opisany według źródeł; każda rodzina robi to po swojemu. Nie testowaliśmy tego przepisu w profesjonalnej kuchni.

Gdzie się ją je

Bojkowszczyzna i Huculszczyzna; kaszę dyniową gotują w całej Ukrainie, więc obszar nie jest ograniczony górami. Huculski wariant z kaszą kukurydzianą i makiem opisał W. Szuchewycz.

Kiedy się je

Okazje: Na co dzień · Post · Zbiory

W tradycji

Codzienna kasza jesieni i zimy; na wodzie lub z makowym mlekiem — postna.

Częste pytania