Гарбузова каша

Що це

Гарбузова каша — проста страва осені й зими: гарбуз, нарізаний кубиками, розварюють у воді чи молоці й загущують крупою.

Бойки, за книжкою «Бойківська кухня», варили гарбуз спершу у воді, відціджували, заливали свіжою водою або молоком, засипали пшоном чи рисом або підбивали борошном, а готову кашу розколочували колотівкою. Родзинки, кориця й цукати — уже сучасний додаток.

Гуцульський варіант записав наприкінці XIX століття етнограф Володимир Шухевич: зварену гарбузову кашу з кукурудзяною чи гречаною крупою наостанок приправляли тертим маком. Кукурудзяну крупу гуцули вживали майже щодня, тож і гарбузову кашу варили з нею.

Історія і назва

Гарбузи в Україні вирощували в кожному селянському господарстві й споживали майже цілий рік, бо вони довго зберігаються. Запечена гарбузова каша була недільною стравою, звичайну варили щодня; у піст коров'яче молоко заміняли маковим або конопляним.

У бойківській кухні з гарбуза готують не лише кашу: гарбузове пюре домішують до картопляного тіста пальчиків і бульбяників, печуть гарбузові пеленички й запіканки.

Склад і алергени

Варіант: бойківська, з пшоном на молоці

Гарбуз1 кгГарбузове пюре бойки домішують до картопляного тіста пальчиків і бульбяників; з гарбуза варять і кашу.

Пшоно200 гКрупа з проса; на Рахівщині з пшоном і грибами печуть святвечірні голубці.

Молоко0,5 лКоров'яче молоко — для тіста палачінт, мачанки, каш.Містить алергени: молоко

Також: вода (для першого відварювання), сіль (дрібка)

Містить алергени: молоко
Дієта: вегетаріанське · без глютену

Варіант: пісна, на воді

гарбуз, пшоно, вода, сіль

Містить алергени: жодного з 14 основних алергенів за традиційним складом
Дієта: пісне · веганське · без глютену

Варіант: гуцульська, з кукурудзяною крупою й маком

гарбуз, кукурудзяна крупа, вода, мак, сіль

Містить алергени: жодного з 14 основних алергенів за традиційним складом
Дієта: пісне · веганське · без глютену за складом; можливі сліди

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

• Гарбуз — 1 кг
• Пшоно — 200 г
• Молоко — 0,5 л
• Вода — для першого відварювання
• Сіль — дрібка

1. Гарбуз обчистіть від шкірки й насіння, наріжте невеликими кубиками й залийте водою.
2. Коли добре закипить, воду злийте й налийте свіжої води або молока.
3. Всипте промите пшоно (або рис, або кукурудзяну крупу) і варіть на малому вогні, помішуючи, доки крупа й гарбуз не розваряться.
4. Додайте дрібку солі й розколотіть кашу колотівкою чи ложкою до однорідності.
5. По-гуцульськи: готову кашу з кукурудзяною крупою приправте тертим маком.

Як подають

Теплою; на молоці — з маслом, по-гуцульськи — з тертим маком.

Варіанти

Замість пшона беруть рис або кашу підбивають борошном; гуцули варили її з кукурудзяною чи гречаною крупою. Сучасні господині додають родзинки, корицю й цукати.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Бойківщина й Гуцульщина; гарбузову кашу варять по всій Україні, тож ареал не обмежений горами. Гуцульський варіант із кукурудзяною крупою й маком описав В. Шухевич.

Коли їдять

Нагоди: Щоденна їжа · Піст · Збір урожаю

У традиції

Буденна каша осені й зими; на воді або з маковим молоком — пісна.

Часті запитання