Кутя

Що це

Кутя — зварені зерна пшениці, заправлені тертим маком, медом і волоськими горіхами, інколи з розпареними родзинками. Нею починають і закінчують Святу вечерю. Страва пісна й солодка водночас.

В українців Карпат і Прикарпаття кутю традиційно називали «пшениця»: саме так її записав у народному календарі Буковини 1875 року етнограф Григорій Купчанко. У селі Заволока під Чернівцями варену пшеницю приправляють цукром або медом, меленим горіхом і маком.

Господиня із селища Берегомет на Вижниччині Ольга Іпатій готує кутю так: пшеницю промиває й на ніч заливає джерельною водою, зранку наливає свіжої води вдвічі більше, ніж зерна, і варить, доки зерно не вбере воду; мак розтирає макогоном у макітрі. У її родині до куті додають ще й халву.

Бойки зараховують кутю до святвечірніх ритуальних страв разом з узваром; за книжкою «Бойківська кухня», кутю їли лише двічі на рік.

Історія і назва

Кутя — одна з найдавніших обрядових страв слов'ян, пов'язана з ушануванням предків. Її готують тричі: на Святий вечір (багата кутя), на Щедрий вечір і перед Водохрещем (голодна кутя). На Буковині її ще називають коливо (колево), канун, сочиво.

Перед вечерею горщик із кутею ставлять на покуті під образами — на найпочеснішому місці в хаті. На Буковині він мав стояти там від Різдва до Старого Нового року, а після вечері кутю лишали на столі на ніч для душ померлих предків.

Склад і алергени

Варіант: з маком, медом і горіхами

Пшениця (ціле зерно)1 склянкаЦільне або обтовчене в ступі зерно пшениці — основа куті, яку в Карпатах часто так і звуть: «пшениця».Містить алергени: глютен

Мак0,5 склянкиТертий мак із медом — святвечірня посипка бобальок.

Мед2–3 ст. л.Карпатський мед — для бобальок, куті, вареників; у піст дозволений.

Також: волоські горіхи (жменя), родзинки (жменя, за бажанням), вода (2 склянки)

Містить алергени: глютен, горіхи
Дієта: пісне · вегетаріанське

Варіант: із цукром замість меду (заволока)

пшениця (ціле зерно), вода, мак, цукор, волоські горіхи

Містить алергени: глютен, горіхи
Дієта: пісне · веганське

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

• Пшениця (ціле зерно) — 1 склянка
• Вода — 2 склянки
• Мак — 0,5 склянки
• Мед — 2–3 ст. л.
• Волоські горіхи — жменя
• Родзинки — жменя

1. Пшеницю переберіть, добре промийте й залийте на ніч холодною водою.
2. Зранку воду злийте, налийте свіжої — удвічі більше, ніж зерна, — і доведіть на середньому вогні до кипіння.
3. Варіть на малому вогні, доки зерно не вбере воду й не стане м'яким.
4. Мак розітріть макогоном у макітрі.
5. Змішайте вихололу пшеницю з маком, посіченими волоськими горіхами й медом; за бажанням додайте розпарені родзинки.

Як подають

Першою стравою Святої вечері; нею ж вечерю й закінчують.

Варіанти

Замість меду кутю солодять цукром; у родині Ольги Іпатій із селища Берегомет додають халву. В інших регіонах України кутю варять і з ячменю, а подекуди заправляють лише узваром.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Буковина, Гуцульщина й Бойківщина; кутю готують по всій Україні, ареал не обмежений горами. Села на карті — місця записів.

Коли їдять

Нагоди: Святвечір · Різдво · Піст

У традиції

Свята вечеря починається й закінчується кутею. За буковинським тлумаченням, кутя означає добробут. Традиції Святого вечора та Різдва в Україні внесено до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини (№ 105 і 106н.к.с.), окремим елементом — Традицію Святого вечора на Буковині (№ 107н.к.с.; наказ Мінкульту від 24.04.2025 № 268).

Безпека

Мед не дають дітям до одного року. Людям з алергією на продукти бджільництва чи горіхи варто бути обережними.

Часті запитання