„Rzemieślnicze mięso od Weterana”, Kołoczawa

„Kraftowe mięso od Weterana” (Kraftowe miaso wid Weterana) to niewielka rodzinna marka z Kołoczawy, jednej z najbardziej znanych górskich wsi Zakarpacia. Jak podpowiada nazwa, stoi za nią weteran, który wrócił do pokojowego zajęcia i ręcznie suszy oraz wędzi mięso. To nie fabryka ani linia produkcyjna, lecz domowa wytwórnia pracująca małymi partiami — każdy kawałek mięsa jest solony, dojrzewa i jest wykańczany ręcznie. Departament Turystyki i Uzdrowisk Zakarpackiej Administracji Obwodowej wpisał producenta do katalogu rzemieślników regionu, czyli listy lokalnych wytwórców żywności, których warto szukać w podróży.

Dlaczego warto do niego zajrzeć

Do Kołoczawy przyjeżdża się po klimat dawnego Zakarpacia: dolina Tereblii, drewniane chaty, skanseny i góry dookoła. Zabrać stąd kawałek domowej basturmy czy wędzonego mięsa to dobry sposób, by przywieźć do domu smak gór. Producent nie oferuje zwiedzania ani degustacji (przynajmniej publicznie o nich nie informuje), więc chodzi o zakup: można się umówić telefonicznie lub przez grupę na Facebooku, a potem odebrać zamówienie w Kołoczawie albo — jeśli producent się zgodzi — otrzymać je wysyłką. Kupując bezpośrednio, wspierasz małą lokalną wytwórnię i człowieka, który po służbie buduje cywilne życie.

Co spróbować i kupić

Według obwodowego katalogu rzemieślników asortyment obejmuje:

• basturmę z cielęciny — klasyczne suszone mięso w pikantnej otoczce;
• basturmę wieprzową i drobiową;
• mięso wędzone na gorąco;
• mięso wędzone na zimno.

Basturma to mięso najpierw solone i prasowane, a następnie pokrywane pastą z kozieradki, papryki i czosnku i długo suszone. Wędzenie na zimno trwa kilka dni w niskiej temperaturze i daje zwartą konsystencję oraz głęboki dymny aromat; wędzenie na gorąco jest szybsze, a mięso wychodzi soczystsze i delikatniejsze. Obie metody są dobrze znane w Karpatach: w górskich wsiach od zawsze wędzono mięso na zimę, a kawałek słoniny czy wędzonki zabierano na połoninę i do lasu. Cienko krojona basturma pasuje do kieliszka czerwonego wina, a wędzonka — do fasoli, bogracza czy prostej górskiej deski z bryndzą, cebulą i żytnim chlebem.

Informacje praktyczne

• Gdzie: wieś Kołoczawa, rejon chustski (dokładny adres odbioru — telefonicznie).
• Telefon: +38 097 759 82 82.
• Facebook: grupa producenta (link w kontaktach).
• Godziny i ceny: nie są publikowane — dostępność, ceny i możliwość wysyłki warto ustalić wcześniej.

Dojazd. Kołoczawa leży w dolinie rzeki Tereblii, w głębi rejonu chustskiego. Najbliższa duża stacja kolejowa to Chust; stamtąd do Kołoczawy kursują autobusy podmiejskie, a samochodem droga prowadzi w górę doliny Tereblii przez górskie wsie. To droga górska, więc warto zaplanować zapas czasu, zwłaszcza zimą. Ponieważ nie ma tu sklepu ani szyldu, koniecznie zadzwoń przed przyjazdem i umów się na miejsce spotkania.

Przed wyjazdem warto potwierdzić telefonicznie.

Strona i media społecznościowe: facebook.com

Zdjęcia: zaktour.gov.ua.