Cârnați de Pleșcoi

Co to jest

Kiełbaski z Pleșcoi — cienkie, ciemne, suche i pikantne. Robi się je z mięsa owczego, przyprawionego czosnkiem i ostrą papryką; jeśli baranina jest zbyt tłusta, dozwolone jest dodanie wołowiny — nie więcej niż jedną trzecią.

Jedzą je zarówno na zimno, suszone, jako przekąskę, jak i na gorąco — z rusztu lub patelni, z musztardą i chlebem.

Nazwa pochodzi od wsi Pleșcoi, obecnie w gminie Berca w powiecie Buzău, wśród wzgórz Podkarpacia w zakolu Karpat, w pobliżu znanych wulkanów błotnych.

Kiełbaski sprzedawane są parami, związane nitką. Suszone są twarde i dobrze znoszą podróż. Znak chronionego oznaczenia geograficznego na opakowaniu oznacza, że zostały wyprodukowane właśnie w tej okolicy według ustalonej receptury.

Historia i nazwa

Wieś po raz pierwszy wzmiankowana 24 kwietnia 1484 roku w dokumencie wojewody Włada Kelużerula. O dawnym pasterstwie świadczą zapisy handlowe braszowskich kupców z połowy XVI wieku, w których wspomniano owcze skóry z Pleșcoi.

Kiełbaski od dawna sprzedawano na jarmarku Dregăica, który co roku w czerwcu odbywał się u podnóża góry Penteleu. Twierdzenie, że przepis ma ponad dwa tysiące lat, należy do lokalnego historyka i nie jest potwierdzone dokumentami.

W rejestrze UE: chronione oznaczenie geograficzne (ChOG), nazwa w rejestrze — «Cârnaţi de Pleşcoi», zarejestrowano w 2019 roku. Źródła

Skład i alergeny

BaraninaMięso owcy lub barana. W dawnej kuchni huculskiej — główne mięso do wędzenia: wędzoną baraninę Szuchewicz opisywał jako huculską budżeninę.

CzosnekPrzyprawa do bograczu, kisielicy, kiełbas i pstrąga.

Ostra paprykaSuszona ostra papryka, która nadaje kiełbasom pikantność i czerwonawy kolor.

Także: jelito naturalne, wołowina (do jednej trzeciej, opcjonalnie), sól

Zawiera alergeny: żadnego z 14 głównych alergenów w tradycyjnym przepisie
Dieta: bez glutenu

Skład tradycyjnego przepisu; każda gospodyni i każde miejsce może robić to inaczej — pytaj przy zamówieniu. Nie gwarantujemy braku alergenów ani ich śladów.

Jak się wytwarza

Mięso mieli się lub sieka, miesza z solą, rozgniecionym czosnkiem i ostrą papryką, a następnie nadziewa w cienkie jelita baranie. Kiełbaski wiąże się parami, suszy i wędzi.

Gdzie się ją je

Obszar jest przybliżony, wyznaczony według źródeł poniżej. Danie przyrządza się też poza nim, a granice regionów etnograficznych są płynne.

Wsie wokół Pleșcoi i Berki w powiecie Buzău — Podkarpacie w zakolu Karpat. Na mapie pokazano cały powiat; areał przybliżony.

Kiedy się je

Okazje: Festiwale · Na co dzień

Częste pytania