Ковбаски з Плешкоя

Що це

Ковбаски з Плешкоя — тонкі, темні, сухуваті й пекучі. Роблять їх з овечого м'яса, приправленого часником і гострим перцем; якщо баранина надто жирна, дозволено додати яловичини — не більш як третину.

Їх їдять і холодними, підсушеними, як закуску, і гарячими — з решітки або пательні, з гірчицею й хлібом.

Назва — від села Плешкой, тепер у комуні Берка повіту Бузеу, серед пагорбів Підкарпать вигину Карпатської дуги, неподалік відомих грязьових вулканів.

Продають ковбаски парами, зв'язаними ниткою. Підсушені вони тверді й добре переносять дорогу. Знак захищеного географічного зазначення на упаковці означає, що їх зроблено саме в цій місцевості за усталеним рецептом.

Історія і назва

Село вперше згадано 24 квітня 1484 року в грамоті воєводи Влада Келугерула. Про давнє вівчарство свідчать торгові записи брашовських купців середини XVI століття, де згадано овечі шкури з Плешкоя.

Ковбаски здавна продавали на ярмарку Дрегайка, який щороку в червні збирався біля підніжжя гори Пентелеу. Твердження, що рецептові понад дві тисячі років, належить місцевому історикові й документами не підтверджене.

У реєстрі ЄС: захищене географічне зазначення (PGI), назва в реєстрі — «Cârnaţi de Pleşcoi», зареєстровано у 2019 році. Джерела

Склад і алергени

БаранинаМ'ясо вівці чи барана. У давній гуцульській кухні — головне м'ясо для вудження: саме вуджену баранину Шухевич описував як гуцульську будженину.

ЧасникПриправа до бограчу, киселиці, ковбас і форелі.

Гострий перецьСушений гострий перець, який дає ковбасам пекучість і червонуватий колір.

Також: натуральна оболонка (кишка), яловичина (до третини, за бажанням), сіль

Містить алергени: жодного з 14 основних алергенів за традиційним складом
Дієта: без глютену

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як роблять

М'ясо мелють або січуть, змішують із сіллю, потовченим часником і гострим перцем і набивають у тонкі баранячі кишки. Ковбаски зв'язують парами, підсушують і коптять.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Села довкола Плешкоя й Берки в повіті Бузеу — Підкарпаття вигину Карпат. На мапі показано весь повіт; ареал приблизний.

Коли їдять

Нагоди: Фестивалі · Щоденна їжа

Часті запитання