Радівецька чорба

Що це

Радівецька чорба — білий, оксамитовий, кислувато-часниковий суп. Варять його на курці або індичці з корінням, м'ясо знімають із кісток і повертають смужками, а суп заправляють сумішшю сметани, яйця, борошна й оцту. Гостроти додає маринований пекучий перець.

Смаком вона нагадує чорбу де бурте — знаменитий румунський суп із рубця, — і це не випадковість: рецепт створено як його заміну.

Назва — від міста Радівці (Rădăuți) у повіті Сучава, за кілька десятків кілометрів від українського кордону. Тепер чорбу готують у всій Румунії.

У румунських ресторанах радівецька чорба стоїть у меню поруч із чорбою де бурте — як лагідніша альтернатива для тих, хто не їсть рубця. Подають її у глибокій мисці, і з хлібом це цілком самостійний обід.

Історія і назва

Страву придумала Корнелія Думітреску в Радівцях у роки суворої економії 1980-х, коли рубець було важко дістати: вона замінила його куркою й підлаштувала суп під власний смак. Рецепт під назвою, що мала вказувати на походження, внесли до офіційної збірки рецептів Сучавського повітового бюро туризму 14 лютого 1982 року. Авторка стала почесною громадянкою міста.

Склад і алергени

Курятина1 кг, або індичкаДомашня курка — основа паприкашу, який на Закарпатті переїняли з угорської кухні.

Сметана300 гГуста домашня сметана — основа баношу й мачанки, звична заправка карпатських страв.Містить алергени: молоко

МоркваДодають до грибної юшки.

Корінь селериАроматичний корінь для супового набору.Містить алергени: селера

ЦибуляЗасмажка з цибулі на салі чи олії — звична приправа карпатських страв.

Яйця2 жовткиКурячі яйця — для тіста гомбовців, палачінт, пасок і дерунів.Містить алергени: яйця

Пшеничне борошно1 ст. л.Для тіста вареників, палачінт, бобальок і пасок.Містить алергени: глютен

Часник4–6 зубчиківПриправа до бограчу, киселиці, ковбас і форелі.

Гострий перецьмаринований, до подачіСушений гострий перець, який дає ковбасам пекучість і червонуватий колір.

Також: оцет, сіль, чорний перець

Містить алергени: глютен, молоко, яйця, селера

Склад традиційного рецепта; у різних господинь і закладів може відрізнятися — уточнюйте при замовленні. Ми не гарантуємо відсутності алергенів чи їхніх слідів.

Як готують традиційно

Вихід: 6 порцій

• Курятина — 1 кг, або індичка
• Морква
• Корінь селери
• Цибуля
• Сметана — 300 г
• Яйця — 2 жовтки
• Пшеничне борошно — 1 ст. л.
• Оцет
• Часник — 4–6 зубчиків
• Сіль
• Чорний перець
• Гострий перець — маринований

1. Курку залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте цілі моркву, корінь селери й цибулину, посоліть і варіть на малому вогні до готовності м'яса.
2. М'ясо вийміть, зніміть із кісток і наріжте смужками. Відвар процідіть; моркву можна натерти й повернути.
3. Сметану розітріть із жовтками й борошном. Потроху, по черпаку, влийте в суміш гарячий відвар, щоб вона прогрілася й не згорнулася.
4. Влийте заправку в каструлю, поверніть м'ясо, прогрійте, не даючи бурхливо кипіти.
5. Зніміть із вогню, додайте потовчений часник і оцет до смаку.

Як подають

Гарячою, з маринованим пекучим перцем і свіжим хлібом; оцет і сметану ставлять на стіл окремо.

Традиційний спосіб, описаний за джерелами; у кожній родині готують по-своєму. Ми не перевіряли цей рецепт на професійній кухні.

Де поширена

Ареал приблизний: побудовано за джерелами нижче. Страву готують і поза ним, а межі етнографічних регіонів розмиті.

Місто Радівці (Rădăuți) у повіті Сучава, Південна Буковина; тепер — уся Румунія.

Коли їдять

Нагоди: Щоденна їжа

Часті запитання