Корчма «У Борзанка» в Новому Таргу: квасниця в заїзді XVIII ст.

«Карчма у Борзанка» (Karcma u Borzanka) — гуральська корчма в найстарішому заїжджому дворі Нового Тарга (Nowy Targ), столиці Підгалля. Заїзд із возовнею збудували наприкінці XVIII століття з колотого каменю й цегли; його головний об'єм прикрашає портик на двох круглих колонах, а дах укритий ґонтом. Корчма стояла на давньому винному й соляному шляху: угорські візники везли вино з Еґера й Токаю через Нідзицю, Чорштин, Дембно й Новий Тарг до Велички, і навіть співали, що повз корчму Борзанка проїхати не можна.

Історія будинку непроста. 1976 року його націоналізували й збиралися відкрити тут регіональний музей, але задум не здійснили, і 1990 року занедбана будівля завалилася. Колишній власник Міхал Боженцький (Michał Borzęcki) домігся повернення ділянки, по суті отримав купу руїн і поступово відбудував заїзд; у грудні 2003 року корчма знову прийняла гостей. Назва походить від прізвища власника — по-гуральськи його звуть Борзанек. Будинок внесено до реєстру пам'яток, а за даними міста це найстаріший заїзд не лише Нового Тарга, а й усього Готичного шляху (Szlak Gotycki) Малопольщі.

Навіщо їхати

• Скуштувати підгалянську кухню в історичних стінах — корчма отримала нагороду «Перлина 2008» у конкурсі «Наша кулінарна спадщина» за гуральську квасницю з копченим ребром, а 2022 року — «Срібний крокус» у конкурсі підгалянського туризму як ресторан, що представляє традиційні смаки регіону. Серед інших відзнак — «Агро Польща 2009» за полядвицю на грилі за рецептом бабусі Борзанкової та перше місце в Малопольщі в плебісциті «Велике відкриття Малопольщі 2010» у гастрономічній категорії.
• Купити домашні смаколики з комори — смалець, журавлинний і малиновий соуси, печиво, осципек.
• Посидіти в літньому садку — зручна зупинка дорогою з Нового Тарга до Пенін.

Що скуштувати

Квасниця (kwaśnica) — гуральський квашений капустяний суп із ребром і картоплею, якою корчма особливо пишається. Осципек із решітки з домашньою журавлиною, хрусткі «фрі» з москолів (moskole — підгалянські картопляні коржі) з тертим осципком, плацки по-розбійницьки з яловичим гуляшем під сиром, вареники власного виробництва (зокрема руські під осципком), картопляні плацки «по-новотарськи» та «по-бацівськи» з соусом із білих грибів, печеня з баранини, місцевий гірський пструг із решітки, фляки за рецептом бабусі Борзанкової. Узимку — гарячий мед-трійняк «розбійницький». Ціни (жовтень 2026): квасниця — 20 zł, осципек із решітки — 22 zł, плацки по-розбійницьки — 60 zł.

Практична інформація

Адреса: ul. Waksmundzka 105, 34-400 Nowy Targ — у районі Береки, на вулиці, що веде з центру міста на схід, у бік Ваксмунда; від ринку близько 2 км, є місця для паркування. Години (станом на жовтень 2026): пн–чт 11:00–19:00, пт–нд і свята 11:00–21:00. Щодня є обід дня. Телефони: +48 18 264 10 87, +48 661 262 828; [email protected]. Місце підходить для сімей — є дитяче меню. Корчма також приймає родинні свята й групи, тож у вихідні краще заздалегідь зателефонувати й забронювати столик.

Що поруч

• Ярмарок у Новому Таргу — щотижневий торг із вовною, сирами й кожухами.
• Дерев'яний костел у Дембно — на тому самому давньому шляху до Пенін.
• Санктуарій у Людзьмежі — «Ґаздиня Підгалля».

Офіційний сайт: uborzanka.pl

Фото: uborzanka.pl.