Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy
Kwasy to huculska wieś w dolinie Czarnej Cisy między Rachowem a Jasinią, która w ostatnich latach stała się prawdziwą rzemieślniczą stolicą Zakarpacia. Warzy się tu piwo i cydr, robi lody z owczego mleka, a w uroczysku Waskul nad wsią działa ekofarma i serowarnia „Rozental”. Przyjeżdża się tu, by spróbować huculskich serów tam, gdzie powstały, pogłaskać kozy i podziwiać z pastwiska pasmo Świdowca.
Historia z pamięcią
Serowarnia ruszyła 27 kwietnia 2019 roku. Założył ją Ołeksandr Szatałow — przedsiębiorca znany jako twórca browaru „Cypa” w Kwasach. Nazwa upamiętnia dużą żydowską rodzinę Rosenthalów, która zbudowała w Kwasach pierwsze łaźnie przy źródłach mineralnych, prowadziła zajazd i również wyrabiała sery; w czasie II wojny światowej rodzinę wywieziono do obozu koncentracyjnego, gdzie zginęła. Dzisiejszy „Rozental” to próba przywrócenia wsi utraconej tradycji serowarskiej, w tym receptur z czasów austro-węgierskich.
Od 100 litrów do tony mleka
Zaczynano od małej serowarni przerabiającej około 100 litrów mleka dziennie. Aby nie zależeć od nieregularnych dostaw, powstała własna farma. Według danych z 2023 roku żyło tu około 150 kóz, 200 owiec i dwadzieścia krów, a część stada latem pasie się na połoninie. Mleko kupuje się też od kilkudziesięciu miejscowych rodzin, starannie badając jego jakość. Dziś serowarnia przerabia około tony mleka dziennie, używając wody z miejscowego zasadowego źródła mineralnego; niektóre sery aromatyzuje się macierzanką zbieraną na połoninach.
Czego spróbować
- Huculskie sery o lokalnych nazwach — „Hoc”, „Kiewele”, „Waskul” i dojrzewający ser kwasowski.
- „Caprino” — półtwardy dojrzewający ser z mleka kóz rasy sanseńskiej.
- Camembert i inne sery miękkie oraz młody Primo Sale.
- Dojrzewające sery twarde — leżakują do roku w komorach o stałej temperaturze i wilgotności.
Łącznie to około 15 gatunków z trzech rodzajów mleka; to, co trafi na degustację, zależy od pory roku.
Co robić na farmie
- Zwiedzanie serowarni i degustacja — opowieść o technologii i deska serów o różnym stopniu dojrzałości.
- „Kozioterapia” — kozy (sanseńskie, alpejskie, anglonubijskie i inne) można głaskać i karmić przysmakami kupionymi na miejscu; dzieci są zachwycone.
- Zakupy — sery sprzedawane są bezpośrednio na farmie, część produktów można zamówić online.
Według profilu farmy w mediach społecznościowych zwiedzanie i degustacje odbywają się codziennie. Latem centrum turystyczne „Rachowska Hucułszczyzna” prowadzi też grupy na połoninę Menczuł, gdzie właściciele odnowili starą serowarnię i robią ser w typie emmentalera.
Informacje praktyczne
- Gdzie: Kwasy, uroczysko Waskul, na stoku nad wsią przy źródle mineralnym.
- Telefony: +380 68 247 43 53, +380 93 282 76 76; e-mail: [email protected].
- Godziny: według profilu farmy codziennie 9:00–22:00; o ceny zwiedzania i degustacji zapytaj wcześniej telefonicznie.
- Rada: po deszczu jest mokro i błotniście — załóż wygodne, solidne buty.
Jak dojechać
Kwasy leżą przy drodze Rachów — Jasinia, około 15 km od Rachowa; we wsi jest stacja kolejowa na linii Iwano-Frankiwsk — Rachów. Z centrum wsi na farmę prowadzi krótki szlak pieszy o długości około 2,3 km i przewyższeniu około 100 m — to mniej więcej godzina spokojnego marszu obok źródeł i pastwisk z widokiem na Świdowiec. Można też podjechać bliżej samochodem — dojazd warto uzgodnić z gospodarzami.
Strona i media społecznościowe: tsypa.beer · facebook.com · instagram.com
Zdjęcia: cdn.abo.media; rakhiv.city; zaktour.gov.ua; img.epravda.com.ua.
Lokalizacja na mapie
Komentarze
Noclegi w pobliżu
Wszystkie noclegi
HotelCube (KUB)Kwasymniej niż 1 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”GrillParkingWi‑FiW pobliżu: Góra Szeszul 7,2 kmGóra Bliznytsia 8,6 km44 szlaki
HotelGospodarstwo "PETROS" KwasKwasymniej niż 1 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”GrillKuchniaParkingW pobliżu: Góra Szeszul 7,1 kmGóra Bliznytsia 8,5 km44 szlaki
DomekPensjonat "U Ivanky"Wyszkowomniej niż 1 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”KuchniaWi‑FiW pobliżu: Góra Szeszul 7,1 kmWodospad Nyzhnyi Huk 9,2 km44 szlaki
HotelSanatorium "Hirskaya Tysa" MykulychynKwasymniej niż 1 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”SaunaSPADla dzieciW pobliżu: Góra Szeszul 7,2 kmGóra Bliznytsia 8,5 km44 szlaki
HotelHotel "Lisova Kazka"Kwasymniej niż 1 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”BasenSaunaTransferW pobliżu: Góra Szeszul 7,2 kmGóra Bliznytsia 7,9 km44 szlaki
DomekDomek "Zatyshok" MykulychynKwasymniej niż 1 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”KominekKuchniaParkingW pobliżu: Góra Szeszul 7,4 kmWodospad Nyzhnyi Huk 8,9 km44 szlakiSzlaki w pobliżu
Wszystkie szlaki
TrudnyWielodniowyBez oznakowaniaWieś Ust-Czorna do wsi Kwasyprzez górę Tempa, górę Mała Kurtiaska +2Profil wysokości511–1 876 m51,2 kmpodejście 2 670 mmniej niż 1 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”
TrudnyWielodniowyBez oznakowaniaWieś Krasna do Rachowaprzez grzbiet ŚwidowiecProfil wysokości425–1 862 m67,3 kmpodejście 2 316 mmniej niż 1 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”
TrudnyWielodniowyBez oznakowaniaWieś Łazeszczyna do wsi Kwasyprzez Koźmeszczyk, górę Petros +1Profil wysokości538–1 999 m34,8 kmpodejście 2 169 m≈ 13 godz. marszumniej niż 1 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”Ciekawe w pobliżu
Piwo i browaryBrowar „Cypa”, KwasyKwasymniej niż 1 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”Huculski browar kraftowy „Cypa” w Kwasach to chyba najbardziej znany browar ukraińskich Karpat. Powstał 1 maja 2015 roku w górskiej wsi w dolinie Czarnej Cisy, a już...
PołoninaPolonyna RognieskaKwasywysokość 1 429 m · pasmo Czarnohora8,8 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”Rognieska to łąka w paśmie górskim Chornohora (Karpaty Ukraińskie), w obwodzie rachowskim na Zakarpaciu.
WodospadWodospad Nyzhnyi HukRoztoky9,6 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”Wodospad Nyzhnyi Huk znajduje się w dzielnicy Vyzhnytsia w obwodzie czerniowieckim na zachodniej Ukrainie.Rzemiosło w pobliżu
Wszystkie miejsca rzemiosła
Rzemieślniczy wytwórcyRzemieślnicza piekarnia DU-MEN, RachówRachów13 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”DU-MEN (DU•MEN.craft bakery) to rzemieślnicza piekarnia w Rachowie, która — jak sama pisze — od dwunastu lat piecze „chleb z historią”.
Koliby i kuchnia huculskaKawiarnia „U Rizbaria”, JasiniaJasinia14 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”Kawiarnia „U Rizbaria” („U snycerza”) w Jasini to niewielki huculski lokal z domową kuchnią, który podróżni znajdują zwykle z polecenia.
Targi i jarmarkiTarg pamiątek na przełęczy Jabłonickiej, JabłonicaJabłonica20 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”Targ pamiątek na przełęczy Jabłonickiej to jeden z najbardziej znanych przydrożnych bazarów w Karpatach.
Koliby i kuchnia huculskaKoliba „Wysokyj Perewał”, JabłonicaJabłonica21 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”Koliba „Wysoka Przełęcz” (Wysokyj Perewał) stoi w Jabłonicy, przy nowej drodze do Bukowela, w miejscu zwanym Horiszkiw.
Etnoparki i zagrodyPark etnograficzny „Połonina Perci”, JabłonicaJabłonica22 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”„Połonina Perci” (Połonina Papryki) to park etnograficzny huculskich tradycji w Jabłonicy, nieopodal Przełęczy Jabłonickiej.
Koliby i kuchnia huculskaKołyba-muzeum, DiłoweDiłowe22 km od „Ekofarma i serowarnia „Rozental”, Kwasy”Kołyba-muzeum w Diłowem to drewniana restauracja z kuchnią huculską tuż przy trasie H09, kilka kroków od znaku geograficznego środka Europy w uroczysku Butyn.