Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси
Кваси — гуцульське село в долині Чорної Тиси між Раховом і Ясінею, яке за останні роки стало справжньою крафтовою столицею Закарпаття. Тут варять пиво й сидр, роблять морозиво з овечого молока, а в урочищі Васкул, над селом, працює екоферма й сироварня «Розенталь». Сюди їдуть, щоб скуштувати гуцульські сири просто там, де їх зробили, погладити кіз і подивитися на Свидовецький хребет з пасовища.
Історія з пам'яттю
Сироварня запрацювала 27 квітня 2019 року. Її заснував Олександр Шаталов — підприємець, відомий як засновник квасівської броварні «Ципа». Назву обрали на пам'ять про велику єврейську родину Розенталів, яка колись збудувала в Квасах перші купальні при мінеральних джерелах, тримала заїжджий двір і теж займалася сироварінням; під час Другої світової війни родину вивезли до концтабору, де вона загинула. Нинішня «Розенталь» — спроба повернути селу втрачену сирну традицію, зокрема рецептури австро-угорських часів.
Від 100 літрів до тонни молока
Починали з невеликої сироварні, що переробляла близько 100 літрів молока на день. Згодом, щоб не залежати від нерегулярних поставок, при сироварні створили власну ферму. За даними 2023 року, тут жило близько півтори сотні кіз, двісті овець і два десятки корів, ще частина отари влітку випасається на полонині. Молоко також закуповують у десятків місцевих родин, ретельно перевіряючи його якість. Сироварня переробляє вже близько тонни молока на день. Для сиру використовують воду з місцевого лужного мінерального джерела, а деякі сорти ароматизують чебрецем, зібраним на полонинах.
Що скуштувати
- Гуцульські сири з місцевими назвами — «Гоц», «Кєвеле», «Васкул», витриманий квасівський сир.
- «Каприно» — напівтвердий витриманий сир з молока кіз зааненської породи.
- Камамбер та інші м'які сири, а також молодий «Прімо сале».
- Витримані тверді сири — дозрівають до року в камерах зі сталими температурою й вологістю.
Загалом асортимент налічує близько 15 сортів із трьох видів молока; що саме буде на дегустації, залежить від сезону.
Що робити на фермі
- Екскурсія сироварнею й дегустація — розповідь про технологію та дегустаційна тарілка сирів різної витримки.
- «Козотерапія» — кіз (зааненських, альпійських, англо-нубійських та інших порід) можна погладити й пригостити смаколиками, які продають на місці; діти в захваті.
- Покупки — сири продають безпосередньо на фермі; частину продукції можна замовити онлайн.
За даними сторінки ферми в соцмережах, екскурсії й дегустації проводять щодня. Влітку туристичний центр «Рахівська Гуцульщина» додатково водить групи на полонину Менчул, де власники відновили стару сироварню й варять сир на зразок емменталю.
Практична інформація
- Де: с. Кваси, урочище Васкул, на схилі над селом біля мінерального джерела.
- Телефони: +380 68 247 43 53, +380 93 282 76 76; e-mail: [email protected].
- Графік: за даними сторінки ферми — щодня 9:00–22:00; вартість екскурсії та дегустації уточнюйте заздалегідь за телефоном.
- Порада: на фермі трава й багнюка після дощу — зручне взуття обов'язкове.
Як дістатися
Кваси лежать на трасі Рахів — Ясіня, приблизно за 15 км від Рахова; у селі є залізнична станція на лінії Івано-Франківськ — Рахів. Від центру села до ферми веде короткий пішохідний маршрут завдовжки близько 2,3 км з набором висоти близько 100 м — це приблизно година неспішної ходьби повз джерела й пасовища з краєвидами на Свидовець. Автомобілем можна під'їхати ближче — уточніть дорогу в господарів.
Сайт і соцмережі: tsypa.beer · facebook.com · instagram.com
Фото: cdn.abo.media; rakhiv.city; zaktour.gov.ua; img.epravda.com.ua.
Розташування на карті
Коментарі
Проживання поруч
Усе житло
ГотельCube (КУБ)Квасименше 1 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»МангалПарковкаWi‑FiПоруч: г. Шешул 7,2 кмг. Близниця 8,6 км44 маршрути
ГотельДубокРахівменше 1 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»Гостьовий будинок "Дубок" розташований в Рахівському районі, в селі Кваси, яке знаходиться в міжгірській долині річки Чорна Тиса.Поруч: г. Шешул 7,1 кмполонина Рогнєска 9,1 км44 маршрутивід 1 430 грн за ніч
ГотельMineralКвасименше 1 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»Приватна садиба "Mineral" розташована в селищі Кваси, на березі річки Чорна Тиса, в 18,6 км від гірськолижного курорту "Драгобрат".Поруч: г. Шешул 7,1 кмполонина Рогнєска 9,1 км44 маршрутивід 421 грн за ніч
ГотельГостинний Двір "PETROS" КвасиКвасименше 1 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»МангалКухняПарковкаПоруч: г. Шешул 7,1 кмг. Близниця 8,5 км44 маршрути
КотеджСадиба "У Іванки"Вишковоменше 1 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»КухняWi‑FiПоруч: г. Шешул 7,1 кмводоспад Нижній Гук 9,2 км44 маршрути
ГотельСанаторій "Гірська Тиса" КвасиКвасименше 1 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»СаунаSPAДля дітейПоруч: г. Шешул 7,2 кмг. Близниця 8,5 км44 маршрутиМаршрути поруч
Всі маршрути
СкладнийБагатоденнийБез маркуванняс. Усть-Чорна до с. Квасичерез г. Темпа, г. Мала Куртяска +2Профіль висоти511–1 876 м51,2 кмнабір 2 670 мменше 1 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»
СкладнийБагатоденнийБез маркуванняс. Красна до м. Рахівчерез хр. СвидовецьПрофіль висоти425–1 862 м67,3 кмнабір 2 316 мменше 1 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»
СкладнийБагатоденнийБез маркуванняс. Лазещина до с. Квасичерез Козьмещик, г. Петрос +1Профіль висоти538–1 999 м34,8 кмнабір 2 169 м≈ 13 год ходуменше 1 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»Цікаве поруч
Пиво й пивоварніБроварня «Ципа», КвасиКвасименше 1 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»Гуцульська крафтова броварня «Ципа» у Квасах — мабуть, найвідоміша пивоварня українських Карпат. Вона з’явилася 1 травня 2015 року в гірському селі в долині Чорної...
ПолонинаПолонина РогнєскаКвасивисота 1 429 м · масив Чорногора8,8 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»Рогнєска - полонина на гірському масиві Чорногора (Українські Карпати), в Рахівському районі Закарпатської області.
ВодоспадВодоспад Нижній Гук Розтоки9,6 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»Водоспад Нижній Гук знаходиться в Вижницькому районі Чернівецької області на заході України. Він розташований в мальовничому карпатському ландшафті та входить до...Крафт поруч
Усі крафтові місця
Крафтові виробникиКрафтова пекарня «DU-MEN», РахівРахів13 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»DU-MEN (DU•MEN.craft bakery) — крафтова пекарня в Рахові, яка, за її власними словами, вже дванадцять років пече «хліб з історією».
Колиби й гуцульська кухняКафе «У Різьбаря», ЯсіняЯсіня14 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»Кафе «У Різьбаря» у Ясіні — невеликий гуцульський заклад домашньої кухні, який мандрівники знаходять здебільшого з чужих порад.
Ринки й ярмаркиСувенірний ринок на Яблуницькому перевалі, ЯблуницяЯблуниця20 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»Сувенірний ринок на Яблуницькому перевалі — один із найвідоміших придорожніх базарів Карпат. Він тягнеться вздовж траси Н-09 на самій сідловині перевалу, висотою...
Колиби й гуцульська кухняКолиба «Високий Перевал», ЯблуницяЯблуниця21 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»Колиба «Високий Перевал» стоїть у Яблуниці, на новій дорозі до Буковеля, у місцевості Горішків. Дерев'яну колибу звели в традиційному гуцульському стилі: стрімкий...
Етнопарки й садибиЕтнопарк «Полонина Перці», ЯблуницяЯблуниця22 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»«Полонина Перці» — етнопарк гуцульських традицій у Яблуниці, неподалік Яблуницького перевалу. Він розкинувся на висоті близько 1000 метрів над рівнем моря, звідки за...
Колиби й гуцульська кухняКолиба-музей, ДіловеДілове22 км від «Екоферма й сироварня «Розенталь», Кваси»Колиба-музей у Діловому — дерев’яний ресторан гуцульської кухні просто біля траси Н09, за кілька кроків від знаку географічного центру Європи в урочищі Бутин.