Салаш Збойська: овечий сир, бриндза й жинчиця на перевалі

Салаш розбійника Суровця

Перевал Збойська (Zbojská) лежить на висоті близько 740 метрів у лісах між Брезном і Тисовцем, на межі Погроння та Муранської планини. Назва походить від слова «збойник» — розбійник. За переказом, у 1715–1740 роках тутешні салаші слугували схованкою ватазі Якуба Суровця (Jakub Surovec), а стара липа біля салашу, що росте тут і досі, нібито пам’ятає їхні привали. Тому господарство й називають Розбійницьким двором (Zbojnícky dvor).

Сьогодні це великий гірський салаш, де тримають власну отару овець валашка (valaška) — старовинної словацької породи, яку господарі називають зникаючою. З їхнього молока у власній сирні вручну, традиційним способом роблять овечий сир-грудку, бриндзу, пареници (parenica) — смужки пареного сиру, скручені в равлика, вузлики, копчені оштєпки (oštiepok) і жинчицю (žinčica) — кисломолочний напій із сироватки, який п’ють на салашах із давніх-давен. Поруч пасуться гуцульські коні та свині породи мангалиця, з м’яса яких тут же коптять сало й ковбаси.

Навіщо їхати

• Купити сир просто з сирні. На салаші продають усе, що зробили з молока власних овець: непастеризовану 100 % овечу бриндзу, пареници, оштєпки, сирні нитки, сири з паприкою, черемшею чи травами, а влітку — свіжий сир-грудку й жинчицю.
• Скуштувати на місці. Ресторан салашу в дерев’яній колибі з великою терасою готує традиційні словацькі страви, передусім із баранини; у вихідні тут грає жива музика, а персонал вбраний у народний одяг.
• Побачити салашне життя. Господарі пропонують програми про виготовлення сиру та життя на салаші, а для дітей — тварин на пасовищах. Окремо можна вирушити в похід на гуцульських конях у Національний парк Муранська планина.

Що скуштувати й купити

Найцікавіше — бриндза з непастеризованого овечого молока: саме так її робили на салашах споконвіку, і саме за таку бриндзу Словаччина отримала захищене географічне зазначення «Slovenská bryndza». Візьміть із собою копчений оштєпок або пареницю — вони добре переносять дорогу. До сирів тут продають домашнє сало з чебрецем, шоудру (šoudra — копчений окіст), баранячу ковбасу та шкварки. Ціни на сайті: бриндза — 13 €/кг, більшість сирів — 18 €/кг, жинчиця — 2,80 € за літр.

Практична інформація

Як дістатися. Салаш стоїть біля дороги I/72 Брезно — Тисовець просто на перевалі. Автобусна зупинка «Pohronská Polhora, Zbojská žel. zast.» — за п’ять хвилин пішки; від залізничної зупинки Збойська на мальовничій гірській лінії з Брезна до Тисовця — близько 15 хвилин лісовою дорогою за червоним маркуванням Рудної магістралі. Машину залишайте на парковці, а не на луках: там пасуться вівці.

Години (станом на жовтень 2026): ресторан працює в понеділок–четвер 10:00–20:00, у п’ятницю–неділю 10:00–21:00. Продаж сиру — у години роботи салашу; про наявність краще запитати заздалегідь за телефоном +421 910 418 788 або поштою [email protected]. Місце підходить для родин і людей, які не ходять у гори: усе поруч із дорогою.

Що поруч

• Тисовецька зубчаста залізниця (Tisovecká zubačka) — одна з небагатьох у Центральній Європі, з паровими поїздками в сезон.
• Національний парк Муранська планина з карстовими плато й табунами гуцульських коней.
• Муранський Град — руїни замку над Муранською долиною.

Офіційний сайт: zbojska.sk

Фото: zbojska.sk.