Destylarnia Pálinka Jamy: owocowa pálinka w Odorheiu Secuiesc

Pálinka z owoców Szeklerszczyzny

Odorheiu Secuiesc (węg. Székelyudvarhely) to historyczne miasto w dolinie Târnavy Mare na zachodzie okręgu Harghita, które Szeklerzy od dawna uważają za swoją „stolicę”. Wokół miasta leżą wzgórza z sadami śliw, jabłoni, grusz i czereśni, a na skrajach lasów rosną tarnina, czarny bez i dereń. Z takich owoców w Siedmiogrodzie od zawsze pędzi się pálinkę – mocny destylat owocowy, bez którego nie obywa się żadne święto.

Rodzinna destylarnia Pálinka Jamy na południu miasta pracuje na nowoczesnej miedzianej aparaturze i wytwarza wyłącznie czyste destylaty owocowe – bez cukru i aromatów. Celem gospodarzy jest jak najwierniej oddać w kieliszku smak samego owocu. Ich trunki nagradzano na międzynarodowych konkursach destylatów, m.in. na austriackim konkursie Destillata.

Asortyment jest szeroki: owoce „podstawowe” – śliwka, czereśnia, winogrona muszkatowe i czarne, jabłko, wiśnia, morela, gruszka williams, pigwa, czarna porzeczka – oraz leśne: dereń, czarny bez, tarnina, borówka, aronia i malina. Jest nawet destylat z mandarynek.

Poza własnymi trunkami destylarnia – jak podaje jej strona – destyluje na zamówienie także owoce miejscowych gospodarzy. To stary siedmiogrodzki zwyczaj: jesienią każda rodzina wiezie swoje śliwki czy gruszki „do kotła”, a potem przez cały rok częstuje gości własną pálinką.

Dlaczego warto

Destylarnia zaprasza na zwiedzanie „Droga owocu – od drzewa do kieliszka”. Zobaczycie, jak owoce się przyjmuje, sortuje i rozdrabnia, jak fermentuje zacier i jak miedziany alembik oddziela „serce” destylatu od niepożądanych frakcji. Gospodarze chętnie dzielą się doświadczeniem i tłumaczą, jak sommelierzy oceniają destylaty owocowe: barwę, aromat, smak i finisz.

To miejsce dla tych, którzy chcą zrozumieć pálinkę, a nie tylko wypić kieliszek: różnica między śliwkową, gruszkową a dereniową staje się oczywista, gdy próbuje się ich obok siebie. Wizyty wyłącznie po wcześniejszym uzgodnieniu; możliwe oprowadzanie po angielsku.

Co spróbować i kupić

• Pálinka śliwkowa – siedmiogrodzka klasyka.
• Gruszkowa (williams) i pigwowa – aromatyczne „sadowe” destylaty.
• Destylaty z owoców leśnych – dereń, tarnina, czarny bez, borówka, malina.
• Pálinka wiśniowa i czereśniowa – w firmowych ciemnych butelkach.

Pálinka to mocny trunek (zwykle powyżej 40 %), więc pije się ją małymi łykami i tylko wtedy, gdy nie prowadzi się samochodu. Butelkę można zabrać ze sobą – w granicach limitów przewozu alkoholu przez granicę.

Informacje praktyczne

Adres: Str. II. Rákóczi Ferenc 44, 535600 Odorheiu Secuiesc, okręg Harghita. Około 25 km od Corund i około 50 km od Miercurea Ciuc przez przełęcz. Z Ukrainy najwygodniej jechać przez przejście Porubne – Siret, dalej przez Suczawę (Suceava), wąwóz Bicaz i Gheorgheni – łącznie około 320 km.

Wizyty: wyłącznie po wcześniejszym uzgodnieniu – telefon +40 744 795 162 lub e-mail [email protected]. Godziny i warunki degustacji warto potwierdzić telefonicznie przed wyjazdem.

W pobliżu

• Manufaktura czekolady Galffis – rzemieślnicza czekolada „od ziarna do tabliczki” w tym samym mieście.
• Bazar garncarski w Corund – ceramika szeklerska pół godziny jazdy na północ.
• Harghita-Mădăraș – najwyższy szczyt wulkanicznych gór Harghita.
• Historyczne centrum Odorheiu Secuiesc z twierdzą i kościołami.

Oficjalna strona: palincajamy.ro

Zdjęcia: Pálinka Jamy, oficjalna strona.