Bacówka na Polanie Biały Potok w Witowie: oscypki i warsztaty

Polana Biały Potok we Witowie leży między wejściami do dwóch najczęściej odwiedzanych dolin tatrzańskich – Chochołowskiej i Kościeliskiej. Przy drodze do Zakopanego stoi tu kilka drewnianych szałasów pasterskich, a środkowy z nich, naprzeciwko domu nr 314, obok dużej drewnianej figury z oscypkiem, należy do rodziny sprzedającej sery pod nazwą „Bacówka na Polanie Biały Potok”. Według gospodarzy tradycje pasterskie na tej polanie sięgają XVII wieku.

Najważniejszym wyrobem jest oscypek – twardy, wędzony ser w kształcie wrzeciona z rzeźbionym wzorem, chroniony w UE jako Chroniona Nazwa Pochodzenia. Bacówka podkreśla, że jej oscypek ma certyfikat jakości: zgodnie z zasadami powstaje z co najmniej 60% mleka owczego z niewielką domieszką krowiego, jest solony w solance i wędzony dymem z drewna liściastego – olchy albo buka. Receptura, jak mówią gospodarze, przechodzi z ojca na syna od kilkuset lat.

Po co jechać

To jedno z nielicznych miejsc pod Tatrami, gdzie prawdziwego, sezonowego oscypka można kupić tuż przy drodze, bez długiej wędrówki w góry. Sery trafiają tu jeszcze ciepłe prosto z wędzarni, więc można ich spróbować na miejscu. Obok w zagrodzie są żywe owce, a w starym szałasie zgromadzono tradycyjne sprzęty pasterskie: drewniane formy, naczynia na mleko, kadzie.

Największą atrakcją są warsztaty robienia oscypka. Uczestnicy patrzą, jak baca podgrzewa masę serową, odciska serwatkę i wkłada ser do rzeźbionej formy, a potem sami formują własnego oscypka. To dobra propozycja dla rodzin z dziećmi i dla osób, które nie planują długich tras. Termin i cenę warsztatów najlepiej ustalić wcześniej telefonicznie.

Czego spróbować i co kupić

• Oscypek – certyfikowany, z mleka owczego z domieszką krowiego; dostępny tylko w sezonie wypasu.
• Bundz – młody ser owczy: wędzony, solony albo marynowany.
• Żętyca – owcza serwatka, tradycyjny napój pasterzy; sprzedawana tylko na miejscu.
• Bryndza, małe serki, wędzone gołki i beczka bacowska – krewni oscypka o innym kształcie.
• Korboce – serowe warkocze, białe i wędzone.
• Do serów: żurawina i borówka (brusznica), a także miody.

Orientacyjnie, według sklepu internetowego bacówki w październiku 2026: gołki wędzone 14–22 zł, beczka bacowska wędzona 25 zł, korboce 6 zł, miody 40–50 zł. Cenę oscypka trzeba sprawdzić na miejscu.

Informacje praktyczne

Adres: Witów 314a (naprzeciwko nr 314), 34-512 Witów. Bacówka stoi tuż przy drodze nr 958 z Zakopanego do Chochołowa, ok. 8 km od centrum Zakopanego, obok przystanków „Biały Potok”, przez które jeżdżą busy w stronę Doliny Chochołowskiej. Samochodem trzeba szukać miejsca przy drodze; do szałasu nie trzeba dochodzić pieszo.

Sezon: świeże oscypki od początku maja do połowy października, gdy owce pasą się na tatrzańskich halach. Według Map Google bacówka jest czynna codziennie 8:30–18:00 (stan na październik 2026); przed warsztatami koniecznie trzeba zadzwonić. Część serów i miody można zamówić z wysyłką przez stronę.

Kontakt: Ela +48 513 558 105, Jurek +48 501 293 580, [email protected].

W pobliżu

• Dolina Chochołowska – wejście kilka minut jazdy na południowy zachód; na Polanie Chochołowskiej latem działają inne szałasy.
• Dolina Kościeliska z bacówką na Kirach – ok. 2 km na wschód.
• Chochołów – drewniana wieś, oraz Chochołowskie Termy, ok. 8 km na północ.

Oficjalna strona: bacowka-bialypotok.pl

Zdjęcia: bacowka-bialypotok.pl.