Ферма UzOnkA в Озунка-Беї: гірські витримані сири

Гірська ферма, де сир дозріває в кам’яному льоху

Озунка-Беї (Ozunca-Băi, угор. Uzonkafürdő) — маленьке гірське поселення в повіті Ковасна, на висоті близько 700 метрів, за 7 км від курорту Беїле-Тушнад (Băile Tușnad), на протилежному від нього схилі гори Пілішке (Piliske, 1374 м). Тут працює родинна ферма й невелика сироварня UzOnkA. Її засновник Бодор Якаб (Bodor Jakab) народився й виріс на цій фермі: ще його дід і баба оселилися на цих гірських хребтах і все життя тримали худобу. Після навчання Якаб якийсь час працював в іншій галузі, але повернувся додому, щоб продовжити справу родини. З 2016 року разом із ним ферму розбудовує дружина Емілія (Emilia).

Спершу подружжя саме вчилося варити й витримувати сири, їздило на ринки та ярмарки й розмовляло з покупцями. Тепер ферма має екологічний сертифікат, а господарі називають свій підхід регенеративним землеробством: без синтетичних добрив і пестицидів, лише з гноєм із власного господарства. Корови цілий сезон пасуться на гірських луках і не отримують ні зерна, ні кукурудзи, ні сої; воду п’ють із джерела. Усі корови мають генетично перевірений тип молока A2/A2.

З молока, надоєного тут же, на фермі варять сири, які повільно дозрівають у традиційному кам’яному льоху, збудованому майже 90 років тому, за сталої температури близько 14 °C. Сир «Flora» з ферми 2026 року отримав золоту медаль на міжнародному конкурсі «Treasures of the East».

Навіщо їхати

UzOnkA — справжня робоча ферма, а не декорація для туристів, і саме це господарі показують гостям. Екскурсія з гідом триває близько 60 хвилин: ви пройдете гірськими пасовищами, познайомитеся з коровами, телятами й козами, побачите трактори й ферму зблизька, спуститеся в старий кам’яний льох, а наприкінці скуштуєте шість ремісничих сирів — від молодих до витриманих — із сезонними доповненнями.

Це особливо добре місце для родин із дітьми: малеча годує тварин із долоні, гладить козенят, бавиться із собаками й котами, а там, де безпечно, може ненадовго сісти верхи на звичну до людей тварину. До першої програми можна додати майстер-клас для дітей: вони самі готують сир і забирають його додому.

Що спробувати й купити

• Витримані сири UzOnkA — тверді сири з натуральною скоринкою, зокрема нагороджений «Flora».
• Сир «Léda» з лавандою та сири зі спеціями — серед них «Montis», що дозріває два роки.
• Сир типу маасдам із великими «очками».
• Дегустація з вином — у другій і третій програмах сири подають із вином.

Сири можна купити на фермі після дегустації або замовити через інтернет-крамницю ферми.

Практична інформація

Адреса: Ozunca-Băi, nr. 60, комуна Бецань (Bățani), повіт Ковасна. Від Беїле-Тушнад близько 7 км, від М’єркуря-Чук (Miercurea Ciuc) — близько 40 км. З України найзручніше їхати через пункт пропуску Порубне — Сірет (Porubne–Siret), далі через Сучаву (Suceava), ущелину Біказ (Bicaz) і М’єркуря-Чук — загалом близько 320 км. Останній відрізок — місцевою гірською дорогою.

Години: щодня з 10:00 до 17:00, лише за попереднім записом (екскурсії починаються кожні 30 хвилин; дату й час обирають в онлайн-формі на сайті ферми або домовляються телефоном).

Ціни (станом на листопад 2026): програма 1 — екскурсія фермою й дегустація шести сирів, 60 лей з дорослого; програма 2 — сири й келих вина, 80 лей; програма 3 — преміум-дегустація шести сирів із трьома винами, 150 лей (щонайменше 4 дорослих). Діти 5–12 років — 30 лей, до 5 років — безкоштовно; дитячий майстер-клас із сироваріння — +50 лей (щонайменше двоє дітей).

Контакти: 0775 209 437, [email protected].

Що поруч

• Чуметул-Маре — вулканічний масив з озером Святої Анни й торф’яним болотом Мохош.
• Беїле-Тушнад — курорт із мінеральними водами в ущелині Олту.
• Пивоварня Csíki Sör у селі Синсиміон — ремісниче пиво Харгіти з екскурсією.
• Перевал Озунка (Pasul Ozunca) — гірська дорога між улоговиною Чук і краєм Ердевідек (Erdővidék).

Офіційний сайт: uzonka.ro

Фото: UzOnkA, офіційний сайт.