Спіський салаш під Спіським градом: бриндзові галушки з 1964 року

Салаш, де обідав Гагарін

Між Спіським градом (Spišský hrad) і Спіською Капітулою, на краю рівнини під травертиновим пагорбом Сіва Брада (Sivá brada), стоїть дерев’яний Спіський салаш (Spišský salaš). Його звели 1964 року місцеві сільськогосподарські кооперативи — це був лише другий подібний салаш-ресторан у Словаччині. За переказом господарів, 13 липня 1966 року сюди під час відпустки в Чехословаччині заїжджав навіть Юрій Гагарін. Після злетів і спадів 1998 року салаш викупив Ярослав Штрублік (Jaroslav Štrublík) разом із друзями, у 1999–2000 роках його ґрунтовно реконструювали. Пан Штрублік організовував тут фашанкову забійку, спіські фольклорні свята, Дні традиційної культури з конкурсом поїдання пирогів і рекордом — бриндзовим пирогом завдовжки 107 см. 2021 року справу перейняли його син із дружиною.

Навіщо їхати

• Спіська кухня. Бриндзові галушки (зокрема з овечим сиром і копченою грудинкою), бриндзові й картопляні пироги, домашня забійка, спіський капустняк із грибами, квасолева юшка, бриндзова юшка з локшиною. Є й джатки (džatky), які вважають найтрадиційнішою стравою Спіша.
• Баранина. Гуляш із баранини в казанку, спіська печена баранина зі страпачками (галушками з капустою), паприкаш із ягнятини.
• Сир на винос. При салаші продають овечий сир, бриндзу, оштєпок і жинчицю — овечі продукти постачає сироварня в Зазривій, — а також козячий сир і коров’ячі коцики та парениці.
• Для родин. Дитячий майданчик, вівці й інші тварини у загорожі, стіна з підковами, тераса з видом на околиці. Улітку на вихідних грає жива музика.

Що скуштувати

Почніть із нарізки свіжого й копченого овечого сиру або бриндзової юшки, далі — бриндзові галушки чи комбінована тарілка з галушками, пирогами й джатками, а на десерт — домашня випічка. До їжі господарі радять господарську сливовицю (52 %) або спіську боровичку (40 %); є й жинчиця — кисла овеча сироватка.

Сир у дорогу

Якщо хочете забрати сир додому, варто знати кілька речей з етикеток салашу. Свіжий овечий сир («груда») — напівм’який, жирний, зроблений із сирого овечого молока з мінімумом солі; 100 % овеча бриндза — непастеризована. Обидва продають у вакуумній упаковці: зберігати їх треба при 2–6 °C, а відкриту упаковку з’їсти протягом доби, тож у дорогу беріть сумку-холодильник. Окрім овечого, тут є козячий сир і йогурт, коров’ячі масло, «нитки» й копчені «струнки».

Практична інформація

Адреса: Levočská cesta 11, 053 04 Спішське Підградя — біля дороги з Левочі до Спішського Підградя, кількасот метрів від Спіської Капітули; паркування біля салашу. Від салашу через Сіву Браду до Спіського граду веде навчальна стежка, тож обід легко поєднати з прогулянкою. Години: щодня 10:00–21:00, 24–25 грудня зачинено (станом на жовтень 2026). У головній залі 78 місць, у «Візницькій» кімнаті — 30, у «Бачівській» — 10; для більших компаній краще бронювати: +421 903 648 948, +421 903 274 779, [email protected].

Що поруч

• Спіський град — одна з найбільших замкових руїн Європи.
• Спіська Капітула — собор святого Мартина й «церковне місто».
• Сіва Брада — травертиновий пагорб із гейзером і каплицею, кілька хвилин пішки.
• Левоча — базиліка святого Якуба з вівтарем майстра Павла, 12 км.

Офіційний сайт: spisskysalas.sk

Фото: spisskysalas.sk.