«Крафтове м’ясо від Ветерана», Колочава

«Крафтове м’ясо від Ветерана» — невелика родинна торгова марка з Колочави, одного з найвідоміших гірських сіл Закарпаття. Як підказує сама назва, за нею стоїть ветеран, який повернувся до мирної справи й займається крафтовим в’яленням і копченням м’яса. Це не фабрика і не цех із конвеєром, а домашнє виробництво невеликими партіями, де кожен шматок м’яса солять, витримують і доводять до ладу вручну. Управління туризму та курортів Закарпатської ОВА включило виробника до свого каталогу крафтовиків краю — переліку місцевих майстрів смаку, чию продукцію варто шукати, подорожуючи регіоном.

Навіщо шукати цього виробника

Колочава — село, куди їдуть по атмосферу старого Закарпаття: долина Тереблі, дерев’яні хати, музеї просто неба й гори довкола. Привезти звідси шматок домашньої бастурми чи копченого м’яса — хороший спосіб забрати з собою смак гір. Екскурсій на виробництво чи дегустацій виробник не пропонує (принаймні публічно про них не повідомляє), тож ідеться саме про покупку: домовитися можна за телефоном або через групу у Facebook, а потім забрати замовлення в Колочаві чи, якщо виробник погодиться, отримати відправленням. Купуючи такі продукти напряму, ви підтримуєте маленьке місцеве виробництво й людину, яка будує мирне життя після служби.

Що спробувати й купити

За даними обласного каталогу крафтовиків, асортимент такий:

• бастурма з телятини — класичне в’ялене м’ясо в пряній обмазці;
• бастурма зі свинини та з курятини;
• м’ясо гарячого копчення;
• м’ясо холодного копчення.

Бастурма — в’ялене м’ясо, яке спершу солять і пресують, а потім обмазують пастою з пажитника (гуньби), паприки й часнику та довго сушать. Холодне копчення триває кілька днів за невисокої температури й дає щільну текстуру та глибокий димний аромат; гаряче копчення швидше, а м’ясо виходить соковитішим і ніжнішим. Обидва способи добре знайомі в Карпатах: у гірських селах копченості здавна заготовляли на зиму, а шматок сала чи копченого м’яса брали з собою на полонину й у ліс. Тонко нарізана бастурма пасує до келиха червоного вина, а копчене м’ясо — до квасолі, бограча чи простої гірської тарілки з бринзою, цибулею й житнім хлібом.

Практична інформація

• Де: с. Колочава, Хустський район (точну адресу видачі замовлень уточнюйте телефоном).
• Телефон: +38 097 759 82 82.
• Facebook: група виробника (посилання — у контактах).
• Години й ціни: не оприлюднені — наявність, вартість і можливість відправлення уточнюйте заздалегідь.

Як дістатися. Колочава лежить у долині річки Тереблі, у глибині Хустського району. Найближча велика залізнична станція — Хуст; звідти до Колочави ходять приміські автобуси, а автомобілем дорога веде вгору долиною Тереблі через гірські села. Дорога гірська, тож закладайте час із запасом, особливо взимку. Оскільки окремого магазину чи вивіски немає, обов’язково зателефонуйте перед приїздом і домовтеся про місце зустрічі.

Інформацію варто уточнити телефоном перед поїздкою.

Сайт і соцмережі: facebook.com

Фото: zaktour.gov.ua.