Шоколадна мануфактура GALFFIS в Одорхею-Секуєск

Шоколад «від боба до плитки» в серці Секейської землі

Одорхею-Секуєск (Odorheiu Secuiesc, угор. Székelyudvarhely) відомий передусім історією, школами й секейськими традиціями, але є тут і несподіване ремесло — шоколад. 2012 року Гальфі Деже (Gálfi Dezső) почав робити шоколад у своєму рідному місті й назвав справу GALFFIS. Він навчався шоколадній справі в італійській компанії SELMI, яка виготовляє обладнання для шоколатьє, і з часом перетворив особисту ідею на родинну мануфактуру. Власники називають її першою шоколадною фабрикою Трансільванії.

GALFFIS працює за принципом bean-to-bar («від боба до плитки»): мануфактура сама обсмажує какао-боби, подрібнює їх і проходить увесь шлях до готової плитки, а не переплавляє куплену шоколадну масу. Поруч діє власна обсмажувальня кави. Крім мануфактури в Одорхею-Секуєск, у компанії є фірмова крамниця в Тиргу-Муреш (Târgu Mureș).

Шлях bean-to-bar довгий і потребує терпіння: какао-боби перебирають, обсмажують, розколюють і відділяють від лушпиння, потім годинами розтирають і перемішують масу, доки вона не стане шовковистою, а наприкінці темперують — повільно охолоджують і підігрівають, щоб плитка блищала й гарно ламалася. Саме тому кожна партія такого шоколаду трохи відрізняється смаком, залежно від походження бобів.

Навіщо їхати

Мануфактура відкрита для відвідувачів. Екскурсія з гідом проходить і шоколадним цехом, і обсмажувальнею кави: вам покажуть увесь процес виробництва та пояснять, як працює обладнання — від обсмаження какао-бобів до темперування й формування плиток. Наприкінці — дегустація какао та шоколаду. Візит триває близько 30–40 хвилин.

Програма розрахована передусім на групи: на сайті мануфактури йдеться про групи від 10 до 100 людей. Якщо ви подорожуєте самі або вдвох, зателефонуйте заздалегідь — можна домовитися приєднатися до групи. Купити шоколад і каву можна у фірмовій крамниці при мануфактурі. Це хороша програма для родин із дітьми і для дощового дня. У виставковій залі, за даними туристичного порталу повіту, вміщується до 25 гостей, а на затишній терасі — до 15: тут розповідають історію мануфактури й пригощають кавою та чаями власної марки.

Що спробувати й купити

• Плитки bean-to-bar — чорний, молочний і білий шоколад.
• Плитки з фруктами й ароматами, шоколад із начинкою та «рустикальний» шоколад.
• Праліне й драже у коробках — добрий подарунок із подорожі.
• Кава власного обсмаження — моносорти й купажі.
• Гарячий шоколад і чаї.

Практична інформація

Адреса: вулиця Симбетешть (Str. Sâmbătești), 61, 535600 Одорхею-Секуєск, повіт Харгіта — у північній частині міста. Від села Корунд (Corund) близько 25 км, від М’єркуря-Чук (Miercurea Ciuc) — близько 50 км. З України найзручніше їхати через пункт пропуску Порубне — Сірет (Porubne–Siret), далі через Сучаву (Suceava), ущелину Біказ (Bicaz) і Георгень (Gheorgheni) — загалом близько 320 км.

Екскурсії: лише за попереднім записом за телефоном +40 771 388 915 (екскурсії) або +40 741 652 167; e-mail [email protected]. Ціну й години уточнюйте під час запису.

Що поруч

• Дистилярня Pálinka Jamy — фруктова палінка в тому ж місті.
• Гончарний базар у селі Корунд — секейська кераміка за пів години їзди.
• Харгіта-Медераш — найвища вершина вулканічних гір Харгіта.
• Історичний центр Одорхею-Секуєск із фортецею та старими школами.

Офіційний сайт: galffis.com

Фото: GALFFIS, офіційний сайт.