Бацувка «На Буковині» в Жабниці: овечі сири й альпаки

Бацувка (bacówka) «На Буковині» (Bacówka na Bukowinie) стоїть на схилі над селом Жабниця (Żabnica), поруч із Венгерською Гуркою (Węgierska Górka) — там, де Живецькі Бескиди сходяться з Сілезькими. Це родинне господарство, яке тримає понад тисячу овець. Отару влітку випасають на бескидських полонинах — польською «галях» (hale), — овець доять, а сир роблять щодня просто в бацувці. Господарі наголошують, що в їхніх сирах — лише овече молоко, без хімічних добавок для «покращення» смаку чи вигляду.

Випас тут — не лише про сир. Бацувка брала участь у проєкті LIFE+, мета якого — зберегти безлісні гірські луки Живецьких і Сілезьких Бескидів: без овець полонини швидко заростають чагарником, а разом із ними зникають рідкісні рослини й давня пастуша культура.

Навіщо їхати

• Скуштувати й купити свіжий сир просто там, де його роблять: бундз, копчений бундз, бриндзу, сири на зразок осципка (oscypek) і «ґолки» (gołki), а також овечий кефір, йогурт і жентицю — традиційний напій із сироватки.
• Побачити отару й тварин зблизька. У загороді живуть вівці, яких можна погладити й погодувати морквою, а поруч — альпаки. Прогулянка з трьома альпаками на повідку триває 20 хвилин; реєструватися заздалегідь не потрібно.
• Потрапити на редик. Наприкінці пастушого сезону господарі влаштовують осінній редик — урочисте повернення овець із полонин. У 2026 році його призначили на 27 вересня: хода з вівцями від бульварів над Солою у Венгерській Гурці до бацувки, подячна меса, показ пастуших традицій, дегустація овечих продуктів, народні музики й ремісничі ятки.

Що скуштувати й купити

Найцікавіше — бундз (bundz), молодий м'який сир, який у Польщі жартома називають «польською моцарелою»: перші дні він солодкуватий і маслянистий, потім дозріває й кисліє. Бацувка робить і копчений бундз із травами: його витримують кілька днів, занурюють у розсіл, а потім природно коптять буково-вільховим димом. Ще одна місцева страва — «бескидський сир» із журавлиною або гуньбою, сформований з ошпареного бундзу й закопчений на буковому дереві. Бриндзу (bryndza) тут роблять із власного бундзу: його дозрівають кілька днів, а потім подрібнюють і солять. Серед новіших виробів — овечий халумі. На поличках також мед, натуральні сиропи, журавлина й сувеніри. На місці можна випити кави чи чаю з домашнім пирогом, а влітку — з'їсти морозиво.

Практична інформація

Адреса: ul. Bukowina 5, 34-350 Żabnica. Бацувка розташована на південній околиці Венгерської Гурки, біля дороги S69 з Живця (Żywiec) до Звардоня; від центру Живця — приблизно 15 км. Під'їзд автомобілем аж до бацувки, є паркінг, тож місце зручне для родин із дітьми й людей, які не планують походів. Години: відчинено щодня; точний розклад на сайті не наведено, тож перед далекою поїздкою краще зателефонувати. Ціни: прогулянка з альпаками — 70 zł за 20 хвилин, морква для тварин — 10 zł за пакет. Контакти: +48 668 280 268, [email protected]. Частину продуктів можна замовити й через інтернет-крамницю на сайті.

Що поруч

• Форти оборони Венгерської Гурки 1939 року — польові укріплення, зокрема форт «Вендровець» (Wędrowiec), біля якого відкривають додатковий паркінг під час редику.
• Живецьке озеро — водосховище на Солі за пів години їзди на північ.
• Замки Живця — Старий замок, палац Габсбургів і великий парк.
• Від Жабниці починаються маршрути на Галю Борачу (Hala Boracza) і Рисянку (Rysianka) — одні з найкрасивіших полонин Живецьких Бескидів.

Офіційний сайт: bacowkanabukowinie.pl

Фото: bacowkanabukowinie.pl.