«Дім осципка» на Крупувках: майстер-клас сиру з бацою

«Дім осципка» (Dom Oscypka) — майстерня-студія на вулиці Крупувки в самому центрі Закопаного, де показують, як із молока народжується гуральський сир, і дають зробити його власноруч. Засновник — ресторатор Артур Кінаш, учасник руху Slow Food, давно пов’язаний із кухнею Підгалля. Сам він наголошує, що це «не черговий музей»: тут немає вітрин, а є живий вогонь, запах сиру й розмова з бацою. Майстер-класи веде Єнджей (Jędrek) — баца, який, за словами команди, близько шести місяців на рік проводить на полонині без електрики й далеко від родини.

Осципек (oscypek) — твердий копчений сир, захищений у ЄС як найменування за походженням: його роблять переважно з овечого молока з невеликою домішкою коров’ячого, вичавлюють у різьблених дерев’яних формах, тримають у розсолі й коптять. Справжній осципек — сезонний, його роблять лише тоді, коли вівці пасуться на полонинах, тож на майстер-класі учасники формують менші сирки, зокрема редиколки (redykołka), а про сам осципек баца детально розповідає.

Навіщо їхати

Це найпростіший спосіб побачити процес виготовлення сиру, якщо немає часу йти в гори до бацувки. Заняття триває близько години. Баца на очах у гостей гріє молоко, додає сичуг — по-гуральськи «клаґ», — показує, як вибирати сирну масу й формувати з неї фігурки, а потім кожен робить свій сирок і забирає його з собою. Між справою — історії про життя на бацувці, жарти й гуральські пісні, а також порада, як відрізнити справжній осципек від підробки й які правила ЄС його захищають.

Майстер-клас підходить дітям будь-якого віку, шкільним групам і родинам. Для дорослих є додаткові дегустації: порівняння сирів Підгалля зі світовими (від осципка до рокфору й пармезану) та п’ять авторських гуральських наливок (лише 18+).

Що скуштувати й зробити

• Майстер-клас із бацою — від свіжого молока до власної редиколки, яку можна забрати.
• Дегустація сирів — Підгалля проти сирів світу.
• Дегустація наливок — п’ять рецептів, натхненних гуральською традицією (для дорослих).
• Для груп — окремі програми й можливість замовити студію лише для себе.

Практична інформація

Адреса: ul. Krupówki 34a, Закопане — на головній пішохідній вулиці, близько 10 хвилин пішки від автобусного й залізничного вокзалів. Паркуватися на Крупувках не можна; найближчі платні стоянки — у центрі міста.

Розклад: за сайтом — понеділок–субота, сеанси о 10:00, 11:30 і 13:00 (станом на жовтень 2026). Квитки купують онлайн; у сезон краще бронювати заздалегідь. Свіжий сирок, зроблений на занятті, найкраще з’їсти того ж дня або тримати в холоді, якщо попереду довга дорога.

Ціни: для груп від 10 осіб — від 35 zł з особи. Ціни індивідуальних квитків показує система бронювання на сайті; путівник Буковини 2026 року називає 59 zł за звичайний і 39 zł за дитячий (4–14 років) квиток.

Контакти: +48 512 018 386, [email protected].

Що поруч

• Вулиця Крупувки — ви вже на ній.
• Ринок під Губалувкою — тут можна купити осципки в сезон.
• Бацувка на поляні Бялий Поток у Вітові — справжній пастуший шалаш із майстер-класом, близько 8 км.

Офіційний сайт: domoscypka.pl

Фото: domoscypka.pl.