Сирна майстерня в Георгень: витримані сири улоговини Дьордьо

Сирна майстерня на Дорозі молока

Георгень (Gheorgheni, угор. Gyergyószentmiklós) — головне місто улоговини Дьордьо (Giurgeu, угор. Gyergyó) на півночі повіту Харгіта, між горами Харгіта й масивом Хешмаш. Це край пасовищ, сінокосів і молочного господарства, де корів досі тримають майже в кожному селі. У місті працює громадська організація Vidékfejlesztés Gyergyószentmiklós («Розвиток села Георгень») — правонаступниця фонду Agro-Caritas Transsylvania, який 1993 року заснував архієпископ Алба-Юлії Балінт Лайош (Bálint Lajos). Понад три десятиліття організація навчає фермерів, консультує їх і показує на практиці, як господарювати сталим способом і зберігати секейські традиції.

2017 року вона відкрила показову сирну майстерню з відвідувацьким центром — частину туристичного маршруту «Дорога молока» (The Milk Trail). Тут варять сири з сирого молока місцевих корів і довго витримують їх: деякі головки дозрівають чотири, шість, а то й понад дванадцять місяців, найдовші — кілька років. За сирами в льоху постійно доглядає сировар.

Навіщо їхати

Візит побудовано як невелику подорож від луки до сиру. У першій залі показують багаті на лікарські рослини трави улоговини Дьордьо, різне сіно — лучне, гірське, люцерну — і характерні прянощі краю. У другій пояснюють, як народжується сир і як «корисні бактерії» дають йому смак. Третє приміщення — льох, де сировар доглядає витримані головки. Через «трав’яні двері» гості потрапляють до четвертої зали з дегустацією.

Відвідувацький центр облаштовано з інтерактивними елементами, тож тут цікаво і дорослим, і дітям. Програму підлаштовують під окремих гостей і групи; на замовлення для груп можуть розповісти про місцеві прянощі, лікарські трави й бджільництво. Візит триває в середньому годину. Майстерня вміщує до 50 людей одночасно. Це добра зупинка на шляху між ущелиною Біказ і улоговиною Чук: можна приїхати невеликою родиною, а можна — шкільним класом чи туристичною групою, лише попередьте заздалегідь.

Що спробувати й купити

• Витримані сири з сирого молока — тверді сири, що дозрівають у льоху від кількох місяців до кількох років.
• Натуральний йогурт власного виробництва.
• Дегустація — сир і йогурт подають із пагачами (pogácsa) та сухим білим вином.
• Сири в дорогу — після візиту продукцію можна купити.

Практична інформація

Адреса: вулиця Варга Каталін (Varga Katalin), 3, 535500 Георгень, повіт Харгіта. Від М’єркуря-Чук (Miercurea Ciuc) близько 60 км на північ. З України найзручніше їхати через пункт пропуску Порубне — Сірет (Porubne–Siret), далі через Сучаву (Suceava), П’ятра-Нямц (Piatra Neamț) та ущелину Біказ (Bicaz) — загалом близько 240 км.

Відвідування: лише за попереднім записом. За даними туристичного порталу повіту Харгіта, вхід для дітей — 25 лей, для дорослих — 35–50 лей залежно від програми; ціну уточнюйте під час запису.

Контакти: +40 735 735 155, +40 730 015 195, [email protected]. Години роботи не опубліковано — уточнюйте телефоном перед поїздкою.

Що поруч

• Хешмашул-Маре — найвища вершина масиву Хешмаш над Червоним озером.
• Червоне озеро (Lacul Roșu) й ущелина Біказ — за 25–30 км на схід від Георгень.
• Пивоварня Csíki Sör у селі Синсиміон — ремісниче пиво Харгіти, близько 75 км на південь.
• Гончарний базар у селі Корунд — секейська кераміка, близько 70 км через Прайд (Praid).

Офіційний сайт: videkfejlesztes.ro

Фото: Vidékfejlesztés Gyergyószentmiklós (photo: Lovász Árpád), офіційний сайт.