Żupy Drohobyckie, Drohobycz

Drohobycka Żupa Solna (SE "Saltworks Drohobych", Drohobych saltworks, Drohobych zhupa) - Jest najstarszą działającą warzelnią soli w Ukrainie i jednym z najstarszych przedsiębiorstw w Europie Wschodniej. Jest to przedsiębiorstwo państwowe, którego podstawową działalnością jest produkcja soli. Zajmuje się również wydobyciem innych minerałów i rozwojem kamieniołomów. Działa pod następującym adresem: Solonyi Stavok Street 27, Drohobycz, obwód lwowski, 82100.

W czasach Rusi Kijowskiej (X-XIII w.) sława drohobyckiej soli rozprzestrzeniła się po ziemiach ukraińskich. Drohobycka warzelnia soli była największą w regionie Przemyśla. Jest to również najstarsza warzelnia soli w Ukrainie. Produkcja odbywa się w taki sam sposób jak w przeszłości, a mianowicie poprzez gotowanie solanki.

Pierwsza wzmianka o soli z Drohobycza pochodzi z 1390 roku, kiedy to Władysław Opolczyk przekazał dziesięcinę soli z Drohobycza na rzecz archidiecezji galicyjskiej. Powszechnie podaje się, że warzelnia soli działa nieprzerwanie od 1250 roku. Data ta nie ma podstaw historycznych. Drohobycka warzelnia położona jest w pobliżu złóż solanki lub surowców solnych. Przez wiele stuleci produkcja soli była głównym przemysłem w Drohobyczu. Znajduje to odzwierciedlenie w herbie miasta: na niebieskim tle przedstawiono 9 pieców solnych (form, do których tłoczono sól).

W ostatnich dziesięcioleciach istnienia państwa galicyjsko-wołyńskiego Drohobycz stał się jednym z najbogatszych miast. Czumakowie przyjeżdżali z różnych części Ukrainy - z Podola, dalekiego Bratysławia, Kholmu i Wołynia - aby kupić drohobycką sól. W wołyńskich przystaniach nad Słuczem i Horyniem sól drohobycką ładowano na łodzie rzeczne - komyahy - i spławiano do Prypeci, a następnie Dnieprem do Kijowa. Niektóre wieże w Drohobyczu, Jasieńcu i innych okolicznych wsiach należały do króla. Chłopi, poddani monarchy, byli zmuszani do pracy na nich, którzy dzierżawili je bogatym włoskim kupcom, głównie Genueńczykom, którzy podróżowali z karawanami kupieckimi z Włoch przez Lwów i Bukowinę do krymskiego miasta Kafa.

Przez cały XIV i XV wiek byli oni prawie nieprzerwanie zarządcami i głównymi pracownikami żupy (stara nazwa warzelni soli) w Drohobyczu, umiejętnie zadowalając królów i nie zapominając o własnych zyskach. Włosi produkowali sól wysokiej jakości. Znacznie rozszerzyli powiązania handlowe Drohobycza z Europą. Jednak działając w sposób monopolistyczny i czerpiąc zyski z wyzysku, często powodowali konflikty w mieście. W 1491 r. konflikt między Włochami a mieszkańcami Drohobycza i przyjezdnymi kupcami został rozwiązany dekretem królewskim. Zarządzono, że wozy do załadunku soli powinny mieć długość 14 łokci, szerokość 17 pieców solnych na dole i 20 na górze oraz wysokość 20 pieców, ustawionych jeden na drugim. Wóz o takiej konstrukcji mógł pomieścić 6000 pieców solnych. Wkrótce, aby utrzymać ulice w dobrym stanie, mieszkańcy Drohobycza otrzymali prawo do pobierania 3 dinarów od wozu, który przejeżdżał przez miasto z solą lub towarami. Istnieją dowody na to, że ulica Żupna, która łączyła miasto z warzelnią soli przez most, miała drewnianą nawierzchnię, prawdopodobnie w celu uniknięcia błota.

Z opisu z 1768 r. wiemy, że ulica Żupna (która istnieje do dziś) miała drewnianą podłogę. Z terenem Żupy łączył ją most zbudowany nad dość głębokim wówczas potokiem Pobuk. W czasie wspomnianego opisu w żupie drohobyckiej znajdowały się dwie studnie: Studnia Królewska (dół nr 1) i ta z odrestaurowaną prywatną własnością barona Gartenberga (dół nr 2). Wydobywanie soli z obu studni było dozwolone na rzecz tzw. "szpitala dla ubogich" - małego szpitala przy kościele. W 1565 r. w Drohobyczu warzono 26 tys. beczek soli, z czego około połowę w warzelniach prywatnych, a resztę w żupie królewskiej.

Obecnie firma produkuje dwa rodzaje produktów: "sól kuchenną jodowaną" i "sól kuchenną bez dodatków", które posiadają "Certyfikat zgodności Państwowego Systemu Certyfikacji UKRSEPRO" zarejestrowany w Rejestrze pod nr 11A 1.021.Х003763-07. Sól spełnia wymagania DSTU 3583-97 (GOST 13830-97) "Sól. Ogólne warunki techniczne".

W 1339 r. Drohobycz został zdobyty przez Polaków, a sól z okolicznych przedsiębiorstw stała się własnością króla. Wzmianka o soli drohobyckiej znajduje się również w dokumencie króla Władysława II o dostawie czterech wozów soli drohobyckiej do kapituły lwowskiej z 8 grudnia 1432 roku.

Produkcja soli w okolicach Drohobycza zapewniała rozwój miasta. Dane archiwalne pokazują, że w 1565 r. istniało 45 warzelni soli - królewskich, klasztornych i prywatnych. Dzięki warzelniom Drohobycz rozwijał się i rozbudowywał. Pojawienie się kościoła św. Jerzego obok warzelni soli jest popularną lokalną historią. Mówi się, że robotnicy solni dosłownie wymienili go na sól w 1656 r. w karpackiej wsi Nadiiiv, niedaleko Doliny, przetransportowali go w rozłożonej formie na wozach i ponownie złożyli w obecnym miejscu. Inna wersja mówi jednak, że przywieziono tylko część drewna, a istniejący kościół został ukończony.

W 1772 r., po pierwszym rozbiorze Polski, Galicja Wschodnia stała się częścią Cesarstwa Austriackiego. Oprócz przemysłu solnego, nabierał rozpędu przemysł rafinacji ropy naftowej. Sól produkowana w drohobyckim przedsiębiorstwie była eksportowana do wielu krajów europejskich. Jednak warzelnia soli osiągnęła swój szczyt w czasach panowania austriackiego.

Niestety, dziś warzelnia soli w Drohobyczu nie wygląda zbyt reprezentacyjnie; teren warzelni jest duży i przestronny, ale zaniedbany. Domy z czerwonej cegły lub drewniane, zbudowane bez jednego gwoździa... Można sobie tylko wyobrazić, jak to wszystko wyglądało 100 lat temu. Obecnie żyje tylko kilka pomieszczeń - zbiorniki solanki, dom z kopalnią oraz miejsce, w którym sól jest odparowywana i pakowana.

Można jednak wybrać się na wycieczkę z przewodnikiem, podczas której turyści zostaną oprowadzeni po kopalni soli i zademonstrowany zostanie sposób wydobywania soli. Nawiasem mówiąc, proces ten nie zmienił się zbytnio na przestrzeni wieków. Proces produkcji składa się z kilku głównych etapów: wydobycie solanki z kopalni >> czyszczenie "grawitacyjne" w studzienkach >> odparowywanie soli w wannach >> mielenie >> pakowanie. Solanka jest wydobywana z głębokości 50 metrów, a następnie pompowana do specjalnego zbiornika. Sól jest następnie odparowywana, kruszona i wysyłana do pakowania. W przyszłości firma planuje stworzyć muzeum na bazie starych warsztatów.

Kiedyś solanka była ciągnięta przez woły i konie, a następnie zainstalowano pompę, taką samą jak ta używana przy produkcji ropy naftowej. Obecnie solanka jest ciągnięta przez pompę elektryczną. Odwiert - dół - ma 50 metrów głębokości, a jego ściany wyłożone są dębowymi kłodami, które zachowały się od 1473 roku. Kolejnym etapem jest oczyszczanie "grawitacyjne" w studzienkach. Solanka z kopalni doprowadzana jest tu rurami. Budynki osadników zbudowane są bez jednego gwoździa i przez lata były solone do fundamentów.

Odparowywanie wydobywanej tu solanki odbywa się "jak za dawnych czasów": pod szerokimi i płytkimi wannami solanki rozpala się drewno opałowe, solanka paruje, sól osadza się na dnie wanien i zbiera się w krystalicznych łuskach na powierzchni. Zbiera się ją grabiami, pakuje w worki i wysyła do suszenia. Wszystko wokół pomieszczenia pokryte jest solnymi "stalaktytami", a powietrze pachnie ogniem i oczywiście solą. Pracujący tu ludzie żartują, że są przesiąknięci solą, mają ciągłe solne inhalacje i rzeczywiście prawie nigdy nie chorują.

Prawdziwym skarbem warzelni są jednak płatki soli zbierane z powierzchni parującej solanki - "karpackie fleur de sal". Sól ta jest wyjątkowa - smakuje bardzo delikatnie, ma delikatną, kruchą konsystencję i jest bardzo ceniona w gastronomii. Płatek tej soli może być nie tylko przyprawą, ale i ozdobą.

Drohobycka warzelnia soli znajduje się w pobliżu centrum miasta przy ulicy Użhorodzkiej. Do warzelni soli można dojść od starożytnego kościoła św. Jurija lub od ulicy Solonyi Stavok. Cerkiew św. Jerzego, podobnie jak wiele innych budynków w Drohobyczu, została zbudowana przez pracowników warzelni soli. W 1656 r. wymienili ją na swoje produkty. Zdemontowany budynek został przetransportowany wołami z karpackiej wioski Nadiiiv i ponownie zmontowany.

Obecnie warzelnia produkuje średnio 500 kg soli dziennie. Odpowiada to około 11 tonom miesięcznie. Fabryka zmodernizowała swój sprzęt, ale brakuje jej funduszy na realizację tego pomysłu. Dyrektor zakładu jest przekonany, że gdyby było to możliwe, produkcja mogłaby zostać co najmniej podwojona. Na terenie zakładu znajduje się dziewięć zabytków kultury o znaczeniu lokalnym. Firma znajduje się w strefie chronionej zabytku UNESCO. A część terytorium zakładu ma status nowo odkrytego stanowiska archeologicznego.

Mieszkańcy uważają Drohobycką Żupę za perłę miasta! Znajduje się ona na mapie najstarszych nieprzerwanie działających przedsiębiorstw na świecie, ponieważ działa od 1250 roku. Warzelnia jest początkiem Drohobycza jako miasta, a herb przedstawia 9 pieców solnych. Jerzego, a druga część znajduje się w strefie ochronnej zabytku narodowego - kościoła Podwyższenia Krzyża Świętego. Całe terytorium warzelni soli o powierzchni 5,8 ha jest zabytkiem lokalnym, a północna część warzelni (3 ha) ma status nowo odkrytego stanowiska archeologicznego.

Latem 2018 r. opracowano koncepcję rewitalizacji (przywrócenia) warzelni soli z udziałem lokalnych mieszkańców i przedstawicieli organizacji pozarządowych. Na podstawie tej koncepcji studenci Politechniki Lwowskiej stworzyli projekt architektoniczny rewitalizacji. Mieszkańcy Drohobycza wybrali slogan turystyczny miasta w drodze konsultacji społecznych: "Drohobycz - cała sól jest w nim". W ten sposób po raz kolejny podkreślili znaczenie zachowania dziedzictwa historycznego miasta. Sól jest symbolem Drohobycza. Świadczy o tym nawet herb miasta, który przedstawia dziewięć pieców solnych. Miejscowe piece solne są jedną z najpopularniejszych pamiątek w Drohobyczu.

Jednocześnie miejscowa sól jest aktywnie wykorzystywana przez drohobyckich kolarzy. Niektórzy z nich promują markę soli jako symbol miasta. Na przykład kawiarnia Kavun oferuje solone ciasto i soloną kawę, a także ulubione danie Iwana Franki, oparte na przepisie jego synowej Olgi Franko, zwane paprikash. Są to ziemniaki duszone z kurczakiem i grzybami pod serem. Inna restauracja, Lokal na ulicy Pańskiej, serwuje kawę przyrządzaną według receptury świętego Drogo, który jest uważany za patrona kawy i kawiarni. Chociaż produkcja soli w Drohobyczu spadła, mieszkańcy Drohobycza pamiętają i są dumni ze swojego "białego złota". To daje im nadzieję, że im się uda.

22 lutego 2021 r. Drohobycka Warzelnia Soli ponownie otworzyła swoje podwoje dla zwiedzających - wszystkich, którzy chcą dowiedzieć się więcej o tym wyjątkowym przedsiębiorstwie i niezmienionych technologiach produkcji soli, stosowanych w Drohobyczu od setek lat. Zwiedzanie warzelni przyciągnęło nie tylko mieszkańców Drohobycza, ale także gości ze Lwowa, Stryja, Truskawca, Sambora i Stebnik.

Obecnie warzelnia soli jest na skraju poważnych zmian. Niedawno zmieniło się kierownictwo warzelni, a firma ma nowego dyrektora generalnego - Olega Petrenko, mieszkańca Drohobycza. W związku z tym w tym przedsiębiorstwie nastąpią zmiany, ponieważ istnieje wielka chęć poprawy sytuacji w warzelni soli i zespół, który już nad tym pracuje. Na dłuższą metę jest to udane przedsiębiorstwo i potężny ośrodek turystyczny w obwodzie drohobyckim i lwowskim. Według geologów, zasoby solanki są tu niewyczerpane i mogą wystarczyć na tysiące lat.

O potencjale zwiększenia liczby turystów świadczy liczba turystów odwiedzających pobliski kościół św. Jerzego (20 000 turystów rocznie). Perspektywy rozwoju turystycznego i kulturalnego obszaru warzelni soli można również dostrzec, analizując przykłady podobnych przedsięwzięć w innych miastach europejskich. Na przykład w 2019 r. na terenie nieistniejącej już warzelni soli Lion Saltworks (Anglia) odbyło się 68 wydarzeń (od małych wykładów po duże festiwale), na terenie częściowo działającej warzelni soli w Halle (Niemcy) odbyło się 38 wydarzeń, a działającą warzelnię soli Saline Lusenhall (Niemcy) można odwiedzić w dowolnym momencie, rejestrując wcześniej grupę wycieczkową, aby zobaczyć proces produkcji. Należy również wspomnieć o kopalni soli w Wieliczce (Polska), która została wpisana na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO i którą w 2016 roku odwiedziło 1,5 miliona turystów. Wszystkie te przykłady świadczą o zainteresowaniu turystów obiektami dziedzictwa przemysłowego i znacznym potencjale turystycznym Żup Drohobyckich, pod warunkiem, że terytorium jest minimalne.