Родинна сироварня «Дзварка», Дубове

«Дзварка» — родинна сироварня в селищі Дубове на Тячівщині, у мальовничій долині річки Тересви. Управління туризму та курортів Закарпатської ОВА включило її до каталогу крафтових виробників краю. Назва звучить по-місцевому, а гасло господарів просте й чесне: «варимо сир з душею» — без зайвих добавок, невеликими партіями, з молока місцевих корів. Це маленьке сімейне виробництво, де кожен сир роблять руками.

Навіщо їхати й як купити

Регулярні екскурсії чи дегустації на сироварні не підтверджені, тож «Дзварка» — насамперед адреса для тих, хто хоче купити свіжий домашній сир безпосередньо в сироварів. Продукцію замовляють через Instagram, Facebook або телефоном, а перед святами — особливо перед Великоднем — сироварня приймає замовлення на святкові сири для кошика. Сторінки в соцмережах востаннє оновлювалися у 2023 році, тож перед поїздкою обов’язково зателефонуйте й уточніть, чи працює виробництво зараз, що є в наявності та чи можна забрати сир на місці. Якщо ви їдете долиною Тересви до Усть-Чорної, Дубове якраз на шляху.

Що спробувати

• «Косичка» та «мішечок» — тягучі закарпатські сири, які плетуть косою або зав’язують вузликом.
• Халумі за власним рецептом — м’який, із вершковим смаком, що не «скрипить» на зубах і добре переносить заморожування; його смажать на сковорідці чи грилі.
• Рікота з коров’ячого молока — і солодка до млинців, і солона з кропом як намазка.
• Крем-сир «Пряні кульки» із зернятками й пряними травами — найпопулярніша позиція.
• Мариновані сири в олії зі спеціями.
• Сирні композиції на замовлення — підсушені, із золотистою скоринкою, за смаком подібні до «косички»; їх часто беруть до святкового столу.

У долині Тересви випас худоби й домашнє сироваріння — давня частина сільського життя. Плетені сири на кшталт «косички» здавна готували вдома на свята: молодий сир розтягували в гарячій воді, плели й підсушували, щоб він довше зберігався. Сьогодні невеликі сімейні сироварні на кшталт «Дзварки» повертають ці сири на стіл у сучасному виконанні — поряд із халумі чи рікотою, які легко поєднуються з місцевою кухнею.

Практична інформація

• Де: смт Дубове, Тячівський район Закарпатської області; точну адресу господарі не публікують — уточнюйте за телефоном.
• Телефон: +38 097 787 14 64.
• Соцмережі: Instagram і Facebook dzvarka.ua.
• Години й ціни: не публікуються; домовляйтеся індивідуально.

Як дістатися. Дубове лежить у долині Тересви вище за течією від селища Тересва. До Тересви зручно доїхати трасою Н09 Мукачево — Рахів або потягом до однойменної станції на лінії Батьово — Солотвино; далі — місцевою дорогою долиною річки на північ, автомобілем чи рейсовим автобусом у бік Усть-Чорної. Перед поїздкою домовтеся про зустріч телефоном.

Порада: свіжі й мариновані сири делікатні, тож у теплу пору року візьміть сумку-холодильник, а великодні замовлення робіть заздалегідь — святкові сири зазвичай готують невеликими партіями.

Інформацію варто уточнити телефоном перед поїздкою.

Сайт і соцмережі: instagram.com · facebook.com

Фото: instagram.com; zaktour.gov.ua.