Більшість людей сприймає сік як вичавлені фрукти в зручній упаковці. Насправді між садом і картонною коробкою є кілька етапів обробки, кожен із яких впливає на густоту, поживність і те, що опиняється в склянці. Прямий віджим і відновлений із концентрату на смак відрізняються настільки, що навіть знайомий Наш Сік в різних пачках сприймається як два окремих напої.
Від плода до пачки — що відбувається на виробництві
Спочатку плоди миють, подрібнюють і пресують — на виході свіжа рідина з м'якоттю та природним цукром. Якщо це прямий віджим, його просто нагрівають і розливають — він зберігає більше аромату, зате коштує дорожче. Концентрат роблять інакше: рідину випарюють, перевозять у густому вигляді, а вже на заводі розбавляють водою й пакують.
Крім того, є нектар і фруктовий напій — це не просто назви, а окремі рецептури з іншим вмістом плодів. Ось основні типи:
-
прямий віджим — мінімальна обробка, смак ближчий до свіжого;
-
відновлений — зроблений із концентрату з додаванням води;
-
нектар — менша частка плодів, доповнена цукром і рідиною;
-
фруктовий напій — найменший вміст соку в складі.
На упаковці це завжди вказано, просто не всі звертають увагу. А від типу залежить і густота, і насиченість, і те, наскільки напій буде солодким.
Що залишається після обробки і чому смак не такий, як із соковижималки
Нагрівання руйнує частину корисних речовин — особливо вітамін C, який чутливий до температури. Тому в багатьох напоях його додають окремо вже після термообробки. Клітковина теж не завжди зберігається: в освітлених варіантах її прибирають фільтрацією, а в тих, що з м'якоттю, залишають. Через це один і той самий яблучний напій буває і прозорим, і густим — залежно від способу виготовлення.
Цукор — ще одна відмінність. У щойно вичавленому плоді він збалансований кислотою і клітковиною. Після випарювання й відновлення баланс зміщується, тому напій із концентрату часто здається солодшим — навіть коли цукру не додавали.
Сік із пачки — це завжди компроміс між зручністю й тим, що залишилося від плода після обробки. На MAUDAU в картці видно тип напою, склад і об'єм — так легше зрозуміти, що всередині, ще до того як відкриєш упаковку.
